👨‍🍳 Instructions

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   Préchauffer le four à 160°C (325°F). Préparer un grand plat allant au four ou des ramequins individuels.

   💡 Conseils de pro: S'assurer que le four est bien préchauffé.
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   Pour le caramel : dans une casserole, mélanger 200g de sucre et 50ml d'eau. Chauffer à feu moyen, en tournant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur ambrée profonde. Attention à ne pas le brûler.

   💡 Conseils de pro: Éviter de remuer le caramel une fois qu'il commence à colorer ; il est préférable de faire tourner la casserole.
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   Verser immédiatement le caramel chaud dans le fond de votre plat allant au four (ou ramequins), en inclinant pour recouvrir la base. Laisser refroidir et durcir.

   💡 Conseils de pro: Travailler rapidement car le caramel durcit vite.
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   Pour la crème : dans un bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs, 150g de sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et légèrement pâle.

   💡 Conseils de pro: Ne pas trop fouetter, juste mélanger.
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   Dans une casserole, chauffer doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas bouillant. Tempérer progressivement le mélange d'œufs en incorporant lentement environ la moitié du lait chaud, tout en fouettant. Ensuite, verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait.

   💡 Conseils de pro: Le tempérage empêche les œufs de coaguler.
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   Cuire le mélange de crème à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas laisser bouillir.

   💡 Conseils de pro: Un feu doux et une agitation constante sont essentiels.
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   Passer la crème à travers une passoire fine dans le plat allant au four (ou ramequins) tapissé de caramel pour assurer une texture lisse.

   💡 Conseils de pro: Le passage au chinois retire d'éventuels grumeaux.
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   Placer le (les) plat(s) allant au four dans un plus grand lèchefrite. Verser délicatement de l'eau chaude dans le lèchefrite jusqu'à mi-hauteur du (des) plat(s) (c'est un bain-marie).

   💡 Conseils de pro: Le bain-marie assure une cuisson uniforme et douce.
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   Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille de votre (vos) plat(s).

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    Retirer le (les) plat(s) allant au four du bain-marie et laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'il prenne bien.

    💡 Conseils de pro: La réfrigération est essentielle pour que la crème raffermisse.
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    Pour servir, passer une fine lame de couteau sur le bord de la crème et la renverser sur une assiette de service. Le caramel devrait couler sur la crème.