Pile s Gabi i Gabi
Chicken with Potatoes and Mushrooms
Un plat bulgare copieux et réconfortant, composé de tendres morceaux de poulet braisés avec des pommes de terre et des champignons terreux dans une sauce savoureuse. Cette recette s'inspire de la cuisine traditionnelle bulgare faite maison, mettant l'accent sur des ingrédients simples et des saveurs robustes.
🧂 Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet(avec os, avec peau, coupées en portions)
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux de 5 cm)
- 400 g Champignons(de Paris ou cremini, tranchés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 tbsp Beurre
- 240 ml Vin rouge(sec)
- 400 g Tomates en dés(en conserve)
- 250 ml Bouillon de volaille
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Cannelle
- 1 tsp Thym séché
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
💡 Conseils de pro: Assure une cuisson et un brunissement uniformes. - 2
Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Ne lésinez pas sur l'assaisonnement ; cela développe les saveurs. - 3
Dans une cocotte ou une marmite allant au four, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet, côté peau en premier, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
💡 Conseils de pro: Le brunissement crée un fond savoureux au fond de la marmite. - 4
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail haché finement, le paprika et la cannelle, et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Remuer les épices dans la graisse chaude libère leurs arômes. - 5
Ajouter les champignons tranchés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à libérer leur eau, environ 5 minutes.
💡 Conseils de pro: Laisser les champignons brunir légèrement pour une saveur plus profonde. - 6
Verser le vin rouge et laisser mijoter, en grattant les sucs de cuisson au fond de la marmite, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
💡 Conseils de pro: Déglacer avec du vin ajoute de la complexité à la sauce. - 7
Incorporer les tomates en dés, le bouillon de volaille et le thym séché. Porter le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Ceci forme la base du liquide de braisage riche. - 8
Remettre les morceaux de poulet dorés dans la marmite. Ajouter les pommes de terre coupées, en les nichant parmi le poulet et les champignons. S'assurer que les pommes de terre sont presque entièrement immergées dans le liquide.
💡 Conseils de pro: La répartition uniforme des ingrédients favorise une cuisson homogène. - 9
Couvrir hermétiquement la marmite avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférer dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, et que les pommes de terre puissent être facilement percées avec une fourchette.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce assure un poulet et des pommes de terre tendres. - 10
Retirer du four, laisser reposer pendant 5-10 minutes. Garnir de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un poulet plus juteux.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates avec les tomates en dés.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez préparer une liaison avec 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis l'incorporer à la sauce mijotante pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- ✓Ce plat se marie bien avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme des carottes ou des panais avec les pommes de terre.
- Pour une touche de douceur, une cuillère à soupe de miel ou une touche de vin doux comme le Mavrodafni peut être ajoutée.
- Utiliser des cuisses de poulet pour un maximum de saveur et de tendreté.