Poulet à la Moambe
Un ragoût de poulet riche et savoureux préparé avec du concentré de noix de palme (moambe), des oignons, de l'ail et des épices. C'est un plat festif souvent servi avec du riz ou du fufu.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(coupé en morceaux)
- 400 g Concentré de noix de palme (Moambe)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 1 tbsp Gingembre(râpé)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(percé (facultatif, pour le piquant))
- 500 ml Bouillon de volaille ou eau
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 2 Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Laissez mariner au moins 30 minutes. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, en plusieurs fois. Retirez le poulet et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, faites revenir encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
- 5
Ajoutez le concentré de noix de palme (moambe) dans la casserole et mélangez bien pour l'incorporer au mélange d'oignons.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le moambe est bien mélangé. - 6
Versez le bouillon de volaille ou l'eau, ajoutez les feuilles de laurier et le piment Scotch Bonnet percé (si vous l'utilisez). Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Le liquide doit juste couvrir les ingrédients. - 7
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Ajoutez plus de liquide si le ragoût devient trop épais. - 8
Retirez les feuilles de laurier et le piment Scotch Bonnet avant de servir. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel et le piquant. - 9
Servez chaud avec du riz vapeur, du fufu, ou des ignames bouillies.
💡 Conseils de pro: Garnissez de coriandre fraîche si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Le concentré de noix de palme se trouve dans les épiceries africaines ou internationales.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des morceaux de poulet avec os.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme du gombo ou des patates douces.
- Utilisez du bœuf ou de la viande de chèvre à la place du poulet.