Beef Lok Lak(Bœuf Lok Lak)
Shaking Beef
Le Bœuf Lok Lak, également connu sous le nom de « bœuf qui tremble », est un plat cambodgien populaire composé de tendres cubes de bœuf sautés avec des oignons et une sauce savoureuse. Il est traditionnellement servi sur un lit de laitue avec des tomates et du concombre tranchés, accompagné d'une sauce trempette acidulée au citron vert et au poivre. Le nom « lok lak » fait référence au mouvement de secousse utilisé lors de la cuisson du bœuf.
🧂 Ingrédients
- 500 g Faux-filet ou filet de bœuf(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Sauce aux huîtres
- 1 tbsp Sauce soja
- 1 tsp Sauce soja foncée(pour la couleur, facultatif)
- 1 tsp Sucre
- 1 tsp Poivre noir(poivre de Kampot fraîchement moulu de préférence)
- 1 tsp Maïzena
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 Oignon(émincé)
- 1 head Feuilles de laitue(pour servir)
- 2 Tomates(tranchées, pour servir)
- 0.5 Concombre(tranché, pour servir)
- 3 tbsp Jus de citron vert(pour la sauce trempette)
- 1 tsp Sel(pour la sauce trempette)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le bœuf : Dans un bol, mélanger les cubes de bœuf avec l'ail haché, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce soja foncée (si utilisée), le sucre, le poivre noir et la Maïzena. Bien mélanger pour enrober le bœuf. Laisser mariner pendant au moins 20 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 1 heure.
💡 Conseils de pro: Utiliser du poivre de Kampot, une spécialité cambodgienne, ajoute une saveur authentique. - 2
Préparer la sauce trempette : Dans un petit bol, fouetter le jus de citron vert, le sel et une pincée de poivre noir.
- 3
Cuire le bœuf : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter le bœuf mariné en une seule couche (cuire par lots si nécessaire pour éviter la surpopulation). Saisir environ 1 à 2 minutes de chaque côté, en secouant fréquemment la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à votre convenance. Retirer le bœuf de la poêle et réserver.
💡 Conseils de pro: Un feu vif est crucial pour saisir rapidement le bœuf sans le surcuire. - 4
Sauter les oignons : Ajouter le reste de 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la même poêle. Ajouter les oignons émincés et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement ramollis.
- 5
Combiner et finir : Remettre le bœuf saisi dans la poêle avec les oignons. Remuer le tout pendant environ 30 secondes pour enrober le bœuf des jus rendus et de la saveur des oignons. Faire attention à ne pas trop cuire le bœuf.
- 6
Dresser et servir : Disposer les feuilles de laitue sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Garnir de tomates et de concombre tranchés. Placer le bœuf et les oignons cuits au centre. Servir immédiatement avec la sauce trempette au citron vert et au poivre et du riz jasmin cuit à la vapeur.
💡 Conseils de pro: Certaines variantes incluent un œuf au plat sur le bœuf.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une coupe de bœuf tendre et de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du bœuf, car cela le cuira à la vapeur au lieu de le saisir.
- ✓La sauce trempette est essentielle pour équilibrer la richesse du bœuf.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un trait de ketchup ou de sauce tomate dans le sauté pour une sauce légèrement plus sucrée.
- Servir avec des frites au lieu du riz pour une variation populaire.