Samlor Kor Moan Prahok
Chicken and Coconut Stew with Prahok
Un ragoût riche et savoureux mettant en vedette du poulet et du lait de coco, rehaussé par la pâte de poisson fermentée unique, le prahok. Ce plat offre un profil de saveur complexe qui est distinctement khmer.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de taille bouchée)
- 400 ml Lait de coco(entier)
- 200 ml Bouillon de poulet
- 2 tbsp Prahok(haché ou pilé)
- 2 stalks Citronnelle(concassée et grossièrement hachée)
- 20 g Galanga(finement tranché)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 medium Échalotes(finement ciselées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 leaves Feuilles de kaffir lime(déchirées)
- 1 tbsp Sauce poisson(ou au goût)
- 1 tsp Sucre de palme(ou au goût)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 cup Feuilles de basilic thaïlandais(pour garnir)
- 1 red Piments(tranchés, pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les échalotes ciselées et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2-3 minutes.
- 2
Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole et les faire dorer sur toutes les faces. Incorporer la poudre de curcuma, la citronnelle concassée, le galanga tranché et les feuilles de kaffir lime déchirées. Cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit aromatique.
- 3
Ajouter le prahok haché dans la casserole et bien mélanger avec le poulet et les aromates. Cuire pendant 1 à 2 minutes, permettant au prahok de libérer sa saveur.
💡 Conseils de pro: Le prahok a une odeur forte ; assurez une bonne ventilation. - 4
Verser le lait de coco et le bouillon de poulet. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les saveurs se soient mélangées.
- 5
Incorporer la sauce poisson et le sucre de palme. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Le ragoût doit avoir un équilibre entre le salé, un léger sucré et l'umami unique du prahok.
💡 Conseils de pro: Commencez avec moins de sauce poisson et de sucre, en ajoutant plus pour obtenir le goût désiré. - 6
Servir le ragoût chaud, garni de feuilles de basilic thaïlandais frais et de piments rouges tranchés si désiré. Il est traditionnellement servi avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Le basilic thaïlandais ajoute une note fraîche et anisée qui complète le ragoût riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Le prahok peut varier en salinité et en intensité ; ajuster la quantité en conséquence.
- ✓Si vous trouvez la saveur du prahok trop forte, vous pouvez le rincer légèrement avant de le hacher.
- ✓Pour un ragoût plus épais, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant les 10-15 dernières minutes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la racine de taro coupée en dés ou de la patate douce pour un ragoût plus copieux.
- Incorporer d'autres légumes comme des haricots longs ou de l'aubergine.
- Pour un peu plus de piquant, ajouter des piments oiseaux frais avec les aromates.