Mambe Sauce with Poulet Braisé(Sauce Mambe avec Poulet Braisé)
Un plat riche et savoureux composé d'une sauce crémeuse à base d'arachides moulues (Mambe) servie avec du poulet braisé tendre (Poulet Braisé). C'est un plat populaire dans la région du Littoral du Cameroun, souvent dégusté lors des célébrations.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet(ex: cuisses, pilons, poitrine)
- 2 medium Oignons(1 haché, 1 coupé en quartiers)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 250 g Arachides moulues (Mambe)
- 4 tbsp Huile végétale
- 500 ml Bouillon de volaille ou eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 Feuille de laurier
- 1 tsp Thym(séché)
- 1 Piment Scotch bonnet (facultatif)(entier, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, de l'ail haché, du gingembre râpé et de l'oignon haché. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 3
Ajouter l'oignon coupé en quartiers dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 4
Ajouter les tomates écrasées, la feuille de laurier, le thym et le piment Scotch bonnet entier (si utilisé). Cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- 5
Remettre le poulet dans la casserole. Verser le bouillon de volaille ou l'eau. Porter à frémissement, puis couvrir et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 6
Dans un bol séparé, mélanger les arachides moulues avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse. Ajouter progressivement cette pâte à la sauce frémissante, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
- 7
Continuer à laisser mijoter la sauce, à découvert, pendant encore 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile se sépare. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- 8
Retirer le piment Scotch bonnet entier avant de servir. Servir la sauce Mambe sur le poulet braisé.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte d'arachide est lisse pour éviter une sauce granuleuse.
- ✓Remuer la sauce constamment lors de l'ajout de la pâte d'arachide pour éviter qu'elle n'accroche et ne forme des grumeaux.
- ✓Ajuster la quantité de piment Scotch bonnet selon votre préférence de piquant.
- ✓Ce plat se marie bien avec des bananes plantains bouillies, du riz ou du fufu.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons à la sauce.
- Pour une saveur plus riche, utiliser un bouillon de volaille fait maison.
- Incorporer une pincée de poivre de Cayenne pour plus de piquant.