Québécois Cipaille(Cipaille Québécois)
Six-Pâtes
Le Cipaille, également connu sous le nom de « six-pâtes » ou « sea pie », est une tourte à la viande copieuse et à étages, originaire du Québec. Traditionnellement préparé avec plusieurs types de viande, des pommes de terre, et séparé par des couches de pâte, c'est un plat riche et réconfortant souvent servi pendant les fêtes et les réunions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 4.5 cups Farine tout usage(divisée)
- 2 tablespoons Sucre
- 2 teaspoons Sel casher(divisé)
- 12 oz Beurre froid non salé(coupé en petits cubes)
- 0.5 cup Eau glacée(approximativement)
- 12 oz Lapin avec os(coupé en morceaux de taille portion)
- 11 oz Poitrine de porc non fumée et salée(coupée en cubes de 1 pouce, pochée pendant 5 minutes et égouttée)
- 9 oz Viande de mijoté de veau, de venaison ou d'orignal(coupée en morceaux de 1½ pouce)
- 8 oz Jarret d'agneau(coupé en morceaux de 1½ pouce)
- 2 pieces Jambes de poulet de Cornouailles(avec la peau)
- 2 pieces Jambes de canard(avec la peau, cuisses et pilons séparés)
- 1.5 cups Oignons blancs moyens(tranchés sur ¼ pouce d'épaisseur)
- 0.25 cup Ail frais haché
- 2 tablespoons Sarriette séchée(plus 2 c. à café, divisée)
- 2.5 teaspoons Cannelle moulue(divisée)
- 2.5 teaspoons Girofle moulu(divisé)
- 1 cup Vin blanc sec
- 3 medium Pommes de terre Russet moyennes(pelées et coupées en cubes de 1 pouce)
- 3.5 cups Bouillon de poulet
- 2 large Gros jaunes d'œufs
- 1 tablespoon Crème épaisse
- Beurre(pour graisser la poêle)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la croûte : Dans un grand bol, fouettez 4 tasses de farine, le sucre et 1 cuillère à café de sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajoutez progressivement de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Divisez la pâte en deux, aplatissez-la en disques, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
- 2
Faites mariner la viande : Dans un grand bol, mélangez le lapin, la poitrine de porc, la viande de mijoté, l'agneau, les cuisses de poulet de Cornouailles, les cuisses de canard, les oignons tranchés et l'ail haché. Ajoutez la moitié de la sarriette, de la cannelle et du clou de girofle. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajoutez le vin blanc et mélangez bien pour enrober. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
- 3
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Graissez une grande cocotte ou une marmite allant au four avec du beurre.
- 4
Assemblez la tourte : Étalez un disque de pâte et garnissez le fond et les côtés de la cocotte préparée. Ajoutez la moitié du mélange de viande mariné. Recouvrez de la moitié des pommes de terre coupées en cubes. Saupoudrez de la moitié de la sarriette, de la cannelle et du clou de girofle restants.
- 5
Étalez le deuxième disque de pâte. Placez-le sur les pommes de terre, en taillant et en scellant les bords. Faites un trou au centre de la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- 6
Versez le bouillon de poulet dans le trou de la croûte. Couvrez la cocotte avec un couvercle.
- 7
Faites cuire pendant 1h30 à 200°C (400°F). Réduisez la température du four à 160°C (325°F) et faites cuire pendant 1h30 supplémentaires. Enfin, réduisez la température à 120°C (250°F) et faites cuire pendant 1h30 supplémentaires. Vérifiez le niveau du bouillon périodiquement et ajoutez-en si nécessaire.
- 8
Découvrez la cocotte et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires pour dorer la croûte. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La cuisson lente à basse température est cruciale pour attendrir les viandes et mélanger les saveurs.
- ✓L'utilisation d'un mélange de viandes maigres et grasses assure une garniture humide.
- ✓Le trou dans la croûte supérieure est essentiel pour libérer la vapeur et éviter que la tourte ne devienne détrempée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations régionales incluent des légumes-racines comme le panais ou le navet.
- Le type de viande peut varier en fonction de la disponibilité, y compris les viandes de gibier comme le faisan ou l'oie.