Caldeirada de Peixe
La Caldeirada de Peixe est un ragoût de poisson savoureux et rustique, un aliment de base de la cuisine capverdienne. Il présente un mélange de poisson frais, de légumes-racines et d'herbes aromatiques mijotés dans un riche bouillon, mettant en valeur les fruits de mer abondants des ßles.
đ§ IngrĂ©dients
- 1.5 kg Filets de poisson blanc (par exemple, morue, bar, vivaneau)(sans peau, dĂ©sarĂȘtĂ©s et coupĂ©s en morceaux de 5 cm)
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1 Poivron vert(épépiné et haché)
- 1 Poivron rouge(épépiné et haché)
- 4 large Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 large Patates douces(pelées et coupées en dés)
- 1 bunch Persil frais(haché)
- 2 Feuilles de laurier
- 6 cups Eau ou bouillon de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
đšâđł Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre.
đĄ Conseils de pro: Utiliser un poisson blanc ferme tiendra mieux sa forme dans le ragoĂ»t. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché, les tomates hachées, les poivrons verts et rouges, et les feuilles de laurier. Faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
- 4
Ajoutez les pommes de terre et les patates douces coupées en dés dans la casserole. Versez l'eau ou le bouillon de poisson.
đĄ Conseils de pro: Utiliser du bouillon de poisson ajoutera plus de profondeur de saveur. - 5
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson assaisonnés au ragoût frémissant. Incorporez la majeure partie du persil haché.
đĄ Conseils de pro: Ăvitez de remuer trop vigoureusement aprĂšs avoir ajoutĂ© le poisson pour Ă©viter qu'il ne se dĂ©fasse. - 7
Couvrez et laissez cuire pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez avec le reste du persil frais avant de servir.
đĄ Conseils de pro: Servez chaud, avec du pain croustillant pour tremper.
đĄ Conseils de pro
- âVous pouvez ajouter d'autres lĂ©gumes-racines comme de l'igname ou du manioc si disponibles.
- âPour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc.
- âCertaines variantes incluent l'ajout d'un peu de concentrĂ© de tomate pour la couleur et la saveur.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des tranches de chorizo pour une couche de saveur supplémentaire.
- Incluez d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.