Arrollado Huaso
Un plat traditionnel chilien de porc roulé, généralement à base de poitrine de porc assaisonnée d'épices, roulée puis bouillie ou rôtie. Il est souvent servi froid en tranches ou tiède avec du pebre ou une simple salade.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poitrine de porc(avec couenne, coupée en rectangle)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan séché
- 0.5 tsp Flocons de piment rouge(facultatif)
- 100 ml Vin blanc(pour déglacer (facultatif))
- 1 roll Ficelle de cuisine
👨🍳 Instructions
- 1
Inciser la couenne de la poitrine de porc en losanges, en veillant à ne pas entailler la viande. Si la couenne n'est pas présente, sauter cette étape.
💡 Conseils de pro: Un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir peut être utilisé pour inciser. - 2
Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, le sel, le poivre, le cumin, l'origan et les flocons de piment rouge (si utilisés).
💡 Conseils de pro: Ajuster les épices selon votre préférence. - 3
Étaler uniformément le mélange d'épices sur le côté viande de la poitrine de porc. Rouler la poitrine de porc en serrant, en commençant par l'un des longs côtés, avec la couenne à l'extérieur.
💡 Conseils de pro: Demander à votre boucher de préparer la découpe rectangulaire peut faciliter le roulage. - 4
Sécuriser la poitrine de porc roulée avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers pour maintenir sa forme pendant la cuisson.
⏱️ 5 minutes - 5
Placer le porc roulé dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
⏱️ 2 hours💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez rôtir l'arrollado au four à 180°C (350°F) pendant environ 2 heures, en l'arrosant occasionnellement. - 6
Une fois cuit, retirer l'arrollado de l'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre la couenne croustillante sous le grill du four ou dans un four chaud pendant quelques minutes.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler la couenne. - 7
Laisser reposer l'arrollado pendant au moins 15 minutes avant de le trancher. Retirer la ficelle et couper en rondelles épaisses.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couenne plus croustillante, vous pouvez la piquer avec une fourchette avant de la bouillir ou de la rôtir.
- ✓L'Arrollado Huaso est délicieux servi chaud ou froid.
- ✓Il se marie bien avec du pebre, une simple salade ou de la purée de pommes de terre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche d'oignons sautés ou de poivrons avant de rouler le porc.
- Expérimenter avec différents mélanges d'épices, comme du paprika ou de l'ají de color.