Pastel de Jaiba Chilote
Un gratin de crabe riche et crémeux, traditionnel de la région de Chiloé au Chili. Il se compose de chair de crabe tendre cuite dans une sauce crémeuse, souvent avec une garniture au fromage gratinée.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Carne de jaiba (chair de crabe)(fraîche ou en conserve, égouttée et effilochée)
- 1 medium Cebolla (oignon)(finement haché)
- 2 cloves Ajo (ail)(haché)
- 2 tbsp Mantequilla (beurre)
- 8 slices Pan de molde (tranches de pain de mie)(croûtes retirées)
- 1 cup Leche (lait)
- 2 cups Crema de leche (crème liquide entière)
- 1 cup Vino blanco (vin blanc)
- 1 cup Queso parmesano (parmesan)(râpé, plus un peu pour la garniture)
- 1 tbsp Pimentón dulce (paprika doux)
- 1 tsp Orégano seco (origan séché)
- to taste Sal (sel)
- to taste Pimienta negra (poivre noir)
- 2 tbsp Perejil fresco (persil frais)(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer un plat allant au four ou des ramequins individuels.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de ramequins individuels peut rendre la présentation plus élégante. - 2
Dans un bol, faire tremper les tranches de pain dans le lait jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Écraser à la fourchette pour former une pâte.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le pain est complètement saturé pour obtenir une texture lisse. - 3
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché, le paprika et l'origan. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajouter la chair de crabe effilochée et cuire 2 à 3 minutes, en remuant délicatement.
- 6
Verser le vin blanc et laisser mijoter et réduire pendant environ 3 minutes, en laissant l'alcool s'évaporer.
- 7
Incorporer le mélange de pain écrasé, la crème liquide et le parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 à 7 minutes.
- 8
Transférer le mélange de crabe dans le plat allant au four ou les ramequins préparés.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le mélange est réparti uniformément. - 9
Saupoudrer le dessus de parmesan râpé supplémentaire.
💡 Conseils de pro: Une garniture généreuse de fromage créera une délicieuse croûte dorée. - 10
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- 11
Garnir de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un trait de cognac ou de sherry au mélange de crabe.
- ✓Si le crabe frais n'est pas disponible, une chair de crabe en conserve de bonne qualité peut être utilisée. Assurez-vous qu'elle est bien égouttée.
- ✓Certaines variantes consistent à ajouter un œuf dur finement haché ou quelques petits pois cuits au mélange.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de pommes de terre cuites finement tranchées ou d'œufs durs au fond du plat allant au four avant d'ajouter le mélange de crabe.
- Incorporer une cuillère à soupe de merkén (piment fumé chilien) pour une saveur fumée subtile et un peu de chaleur.