Pastel de Jaiba con Choclo
Un délicieux gratin chilien qui combine la saveur riche et savoureuse du crabe (jaiba) avec la douceur crémeuse du maïs (choclo). Ce plat est une représentation réconfortante et savoureuse des influences côtières et agricoles chiliennes.
🧂 Ingrédients
- 500 g Chair de crabe fraîche(cuite et décortiquée)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 30 g Beurre
- 30 g Farine tout usage
- 300 ml Lait(chaud)
- 100 ml Crème liquide entière
- 400 g Grains de maïs(frais ou surgelés)
- 50 g Parmesan râpé(grated)
- 2 large Jaunes d'œufs
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 50 g Chapelure(pour la garniture)
- 15 g Beurre(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un plat de cuisson de taille moyenne.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le plat de cuisson est bien graissé pour éviter qu'il n'attache. - 2
Dans une casserole, faire fondre 30g de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Saupoudrer la farine sur le mélange d'oignon et d'ail. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux.
- 4
Incorporer progressivement le lait chaud et la crème liquide en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à un léger frémissement en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
💡 Conseils de pro: Fouetter continuellement pour éviter les grumeaux. - 5
Incorporer les grains de maïs, le parmesan râpé, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et le persil haché. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient incorporés et que le mélange soit bien chaud.
- 6
Incorporer délicatement la chair de crabe cuite. Faire attention à ne pas trop défaire le crabe.
💡 Conseils de pro: Utiliser un mouvement de pliage doux pour conserver la chair de crabe en plus gros morceaux. - 7
Verser le mélange de crabe et de maïs dans le plat de cuisson préparé.
- 8
Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec 15g de beurre fondu. Saupoudrer ce mélange uniformément sur le dessus du gratin.
💡 Conseils de pro: Cela créera une garniture dorée et croustillante. - 9
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le gratin bouillonne sur les bords.
- 10
Laisser reposer le pastel de jaiba pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la chair de crabe fraîche pour un meilleur goût.
- ✓Si le crabe frais n'est pas disponible, une bonne qualité de crabe en conserve ou surgelé peut être utilisée.
- ✓Ajuster l'assaisonnement selon votre préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de piquant.
- Incorporer d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des Saint-Jacques.
- Pour une saveur plus riche, ajouter un filet de vin blanc à la sauce.