Char Siu Bao(Char Siu Bao (Buns à la viande de porc laquée chinoise))
Cantonese BBQ Pork Buns
Les Char Siu Bao, un classique bien-aimé du dim sum, présentent des pains vapeur moelleux et légèrement sucrés, garnissant une farce salée et sucrée de porc laqué cantonais (char siu). Originaires de la province du Guangdong, ces pains sont la pierre angulaire de la culture du thé cantonais, symbolisant la prospérité et le repas communautaire. Leurs dessus emblématiques fendillés, révélant des indices de la farce vibrante, en font une friandise visuellement attrayante et délicieusement satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 300 g Épaule de porc(Coupée en petits dés)
- 1 tsp Marinade Char Siu(Réservée de la préparation du char siu, ou utiliser une sauce char siu prête à l'emploi)
- 150 ml Oignon jaune(Haché finement)
- 2 tbsp Ail(Haché)
- 0.5 tsp Sauce Hoisin(for the dough)
- 300 g Sauce aux huîtres(pre-cooked, diced into small cubes (about 1cm))
- 2 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Huile de sésame
- 1 tsp Sucre(optional, for flavor)
- 1 tsp Poudre cinq épices chinoises
- 1 tsp Bouillon de volaille(mixed with 1 tbsp cold water to form a slurry)
- 2 tbsp Fécule de maïs(for the filling)
- 1 tsp Eau(pour le mélange de fécule de maïs)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce Char Siu : Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 2-3 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer la marinade char siu réservée (ou la sauce), la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et la poudre cinq épices chinoises. Porter à ébullition. Dans un petit bol, mélanger au fouet le bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau pour créer un mélange. Verser ce mélange dans la sauce mijotante, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe pour obtenir une consistance brillante semblable à une sauce. Retirer du feu et incorporer le porc char siu coupé en dés. Bien mélanger pour enrober le porc. Laisser la farce refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au mélange de se raffermir pour faciliter la manipulation.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte à Bao : Dans un grand bol ou le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine tout usage, la farine pour bao (si utilisée), le sucre granulé, la levure instantanée, la levure chimique et le sel. Fouetter pour combiner. Dans un autre bol ou un verre mesureur, mélanger l'eau tiède et l'huile végétale. Ajouter progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte grossière. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Elle doit être légèrement collante mais ne pas adhérer aux doigts. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois ; si trop humide, ajouter une cuillère à soupe de farine. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 10 minutes - 3
Assembler les pains : Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer doucement. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en 12 portions égales (environ 60-70g chacune). Rouler chaque portion en boule lisse. Aplatir une boule en un cercle d'environ 10 cm de diamètre, en gardant les bords plus fins que le centre. Placer environ 2 cuillères à soupe de la farce char siu refroidie au centre du cercle de pâte. Rassembler délicatement les bords de la pâte autour de la farce et les pincer pour sceller complètement le pain. Vous pouvez créer des plis pour un aspect traditionnel ou simplement pincer et tordre pour sceller. Placer chaque pain assemblé, joint vers le bas, sur un carré de papier sulfurisé ou dans un caissette à muffins graissée.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Deuxième levée : Disposer les pains assemblés sur une plaque de cuisson ou dans un panier vapeur, en veillant à ce qu'ils aient de l'espace pour gonfler. Les couvrir lâchement de film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils paraissent légèrement gonflés.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuire les pains à la vapeur : Préparer votre cuiseur vapeur en ajoutant environ 2,5 à 5 cm d'eau dans la marmite et en portant à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque l'eau fume vigoureusement, placer délicatement les pains levés dans le panier vapeur, en laissant de l'espace entre eux. Ne pas surcharger le cuiseur vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien cuits et paraissent fermes mais élastiques au toucher. Éviter de soulever le couvercle pendant les 8 premières minutes de cuisson à la vapeur. Une fois cuits, éteindre le feu et laisser les pains reposer dans le cuiseur vapeur couvert pendant 2 à 3 minutes supplémentaires avant de les retirer avec précaution. Cela aide à éviter qu'ils ne s'effondrent.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Servir les Char Siu Bao immédiatement pendant qu'ils sont chauds et moelleux. Pour les versions cuites au four, préchauffer le four à 175°C (350°F), badigeonner les pains avec une dorure aux œufs et cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.
⏱️ 20 minutes - 8
Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.
⏱️ 20 - 30 minutes - 9
Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.
⏱️ 15 - 18 minutes - 10
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un pain plus moelleux, envisagez d'utiliser un mélange de farine tout usage et de farine pour bao ou de farine à gâteau.
- ✓Assurez-vous que la farce char siu est complètement refroidie avant d'assembler les pains pour éviter que la pâte ne devienne collante et difficile à manipuler.
- ✓Lors de la cuisson à la vapeur, assurez-vous que le niveau d'eau ne touche pas le fond du panier vapeur.
- ✓Pour éviter que les pains cuits à la vapeur ne s'effondrent, laissez-les reposer dans le cuiseur vapeur couvert pendant quelques minutes après avoir éteint le feu.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version cuite au four, préchauffer votre four à 175°C (350°F), badigeonner le dessus des pains levés avec une dorure aux œufs et cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de saindoux dans la pâte pour plus de richesse et de tendreté.
- Bien que le char siu traditionnel soit préféré, vous pouvez le remplacer par du porc rôti finement coupé en dés ou même une alternative végétarienne au char siu.