Kung Pao Chicken(Poulet Kung Pao)
Plat classique du Sichuan, le Poulet Kung Pao est un sauté réputé pour son profil aromatique complexe, équilibrant les saveurs salées, sucrées et aigres avec la sensation d'engourdissement caractéristique du poivre du Sichuan et le piquant des piments séchés. Traditionnellement un sauté plus sec, la sauce intense enrobe les tendres morceaux de poulet, les cacahuètes croquantes et les légumes vibrants, ce qui en fait un plat de prédilection de la cuisine chinoise dans le monde entier.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet(Désossées, sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm. On peut utiliser de la poitrine de poulet, mais les cuisses sont plus juteuses.)
- 12-20 Fécule de maïs(Divisée. Utilisée pour mariner le poulet et épaissir la sauce.)
- 1 tbsp Sauce soja (claire)(Divisée. Utilisez une variété de bonne qualité, moins salée si vous préférez.)
- 80 g Vin Shaoxing (ou xérès sec)(Pour la marinade du poulet.)
- 4 Huile de sésame(Pour la marinade du poulet.)
- 3 cloves Huile de cuisson neutre (par ex. arachide, canola, végétale)(Divisée. Pour le sauté.)
- 1 tbsp Ail(Haché.)
- 2 tbsp Gingembre(Haché finement ou râpé.)
- 2 tbsp Piments rouges séchés(Ajuster selon votre préférence de piquant. Retirer les graines pour moins de chaleur. Peuvent être coupés en morceaux de 2,5 cm.)
- 1 tbsp Poivre du Sichuan(Torréfié et moulu, ou utiliser du moulu. Ajuster au goût pour la sensation d'engourdissement.)
- 1 tbsp Oignons verts(Coupés en morceaux de 2,5 cm, parties blanches et vertes séparées.)
- 1 tsp Cacahuètes grillées non salées(Entières ou coupées en deux.)
- 2-3 tbsp Sauce soja foncée(Pour la couleur et la profondeur de la sauce.)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le poulet : Dans un bol moyen, mélanger le poulet coupé en dés avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, le vin Shaoxing et l'huile de sésame. Bien mélanger pour enrober uniformément chaque morceau. Laisser mariner pendant au moins 15 à 20 minutes à température ambiante.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la sauce : Pendant que le poulet marine, fouetter le reste de la cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une préparation lisse. Dans un bol séparé, mélanger la sauce soja foncée, le vinaigre noir chinois, le sucre, le reste de 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 dl (100 ml) d'eau, et la sauce pimentée à l'ail ou le Sambal Oelek optionnel. Réserver les deux mélanges.
⏱️ 2 minutes - 3
Torréfier le poivre du Sichuan (si vous utilisez des grains entiers) : Si vous avez du poivre du Sichuan en grains, torréfiez-le légèrement dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Laisser refroidir légèrement, puis le moudre en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices. Mettre de côté.
⏱️ 2 minutes - 4
Sauter les aromates et les piments : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter les piments rouges séchés et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement mais ne brûlent pas. Ajouter l'ail haché, le gingembre haché et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter pendant encore 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 30 seconds - 5
Cuire le poulet : Pousser les aromates sur le côté du wok. Ajouter le poulet mariné dans le wok chaud en une seule couche, si possible. Laisser saisir pendant environ 1 minute sans remuer, puis faire sauter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit et légèrement doré, environ 3 à 4 minutes. Si le wok devient trop sec, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile.
⏱️ 6 minutes - 6
Mélanger et épaissir la sauce : Ajouter le poivre du Sichuan moulu dans le wok avec le poulet et les aromates. Remuer rapidement le mélange de sauce (sauce soja, vinaigre, sucre, eau) et le verser dans le wok. Porter à ébullition, puis incorporer le mélange de fécule de maïs. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe pour obtenir une consistance brillante qui enrobe les ingrédients, environ 1 à 2 minutes.
⏱️ 1 minute - 7
Ajouter les cacahuètes et les oignons verts : Incorporer les cacahuètes grillées et les parties vertes des oignons verts. Mélanger le tout pendant environ 30 secondes pour combiner et réchauffer. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 1 minute - 8
Servir : Retirer immédiatement le Poulet Kung Pao du feu et servir chaud, traditionnellement avec du riz vapeur.
⏱️ 30 seconds - 9
Serve immediately: Transfer the Kung Pao Chicken to a serving platter. Garnish with reserved scallion greens if desired. Serve hot with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un poulet encore plus tendre, vous pouvez le « soyeux » en ajoutant 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude à la marinade avec la fécule de maïs, la sauce soja et le vin. Laisser mariner pendant 15 à 20 minutes, puis rincer abondamment le poulet avant de continuer.
- ✓Contrôler le piquant en ajustant le nombre de piments séchés utilisés et en retirant leurs graines, qui contiennent la majeure partie de la capsaïcine.
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir le goût caractéristique de « wok hei » (souffle du wok).
- ✓Préparez et mesurez tous vos ingrédients avant de commencer à cuisiner, car le sauté se fait très rapidement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons coupés en dés (rouges ou verts), du céleri ou des carottes pour plus de couleur et de texture.
- Remplacer les cacahuètes par des noix de cajou ou des amandes pour une saveur de noisette différente.
- Pour une variation moins traditionnelle mais toujours délicieuse, ajouter une cuillère à soupe de sauce hoisin au mélange de sauce pour plus de profondeur.