Ning Meng Ji(Poulet au Citron à la Chinoise)
Cantonese Lemon Chicken
Le Poulet au Citron à la Chinoise, ou Ning Meng Ji, est un plat apprécié qui équilibre un glaçage délicatement sucré et acidulé aux agrumes avec un poulet croustillant et tendre. Bien que populaire dans les restaurants chinois occidentaux, les versions authentiques présentent souvent un profil de saveur plus léger et plus nuancé, mettant en valeur le zeste et le jus brillants des citrons frais.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poitrines de poulet désossées et sans peau(environ 590g, coupées en morceaux de taille bouchée)
- 1/2 cup Fécule de maïs(divisée, pour enrober le poulet et épaissir la sauce)
- 1 large Farine tout usage(pour enrober le poulet)
- 80 ml Œuf(légèrement battu, pour la pâte)
- 60 g Huile végétale(pour la friture)
- 120 ml Citrons frais(zeste de 1, jus de 2 (environ 60ml))
- 1 tbsp Bouillon de poulet(environ 120ml)
- 3 cups Sucre(ajuster au goût)
- 1/2 tsp Vinaigre de riz(facultatif, pour plus d'acidité)
- 1/4 tsp Vin de Shaoxing(facultatif, ou xérès sec)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le poulet : Dans un bol moyen, mélanger les morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre blanc et 1 cuillère à café de vin de Shaoxing (si utilisé). Bien mélanger pour s'assurer que chaque morceau est enrobé. Laisser mariner pendant au moins 15 à 30 minutes à température ambiante.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer l'enrobage : Dans une assiette creuse ou une assiette, mélanger 1/2 tasse de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de farine tout usage. Mélanger les deux.
⏱️ 10 minutes - 3
Enrober le poulet : Tremper chaque morceau de poulet mariné dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter. Ensuite, enrober le poulet dans le mélange de fécule de maïs et de farine, en pressant doucement pour assurer un enrobage complet. Réserver sur une assiette propre.
⏱️ 5 minutes - 4
Frire le poulet : Chauffer environ 3 tasses d'huile végétale dans un wok ou une marmite profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F). Ajouter soigneusement les morceaux de poulet enrobés par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Frire pendant environ 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirer le poulet à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un poulet plus croustillant, vous pouvez le frire deux fois : après la première friture, laisser le poulet refroidir légèrement, puis augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F) et frire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit extra croustillant.
- ✓Ajuster le sucre et le jus de citron dans la sauce pour obtenir votre équilibre préféré de sucré et d'acidulé.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire ; trop froide et le poulet sera gras, trop chaude et il brûlera avant d'être cuit.
- ✓L'utilisation de zeste de citron frais en plus du jus donne une saveur de citron plus intense et aromatique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un coup de piquant supplémentaire, ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou une cuillère à café de Sriracha à la sauce au citron.
- Remplacer les poitrines de poulet par des cuisses pour une texture plus riche et plus juteuse.
- Certaines recettes incluent de la sauce prune ou du miel dans la sauce au citron pour plus de douceur et de profondeur de saveur.