Ma La Xiang Guo(Ma La Xiang Guo (Pot sec épicé et anesthésiant))
Sichuan Dry Pot
Le Ma La Xiang Guo, qui se traduit par "pot parfumé épicé et anesthésiant", est un plat sichuanais célébré originaire de Chongqing au début des années 2000. C'est une variation de type pot sec du hot pot traditionnel, axée sur un mélange complexe de grains de poivre du Sichuan anesthésiants et de piments ardents, sautés avec un assortiment personnalisable d'ingrédients. Ce plat est connu pour ses saveurs audacieuses, ses textures variées et son rôle de repas convivial et partageable.
🧂 Ingrédients
- 300 g Huile de cuisson (neutre)(Comme l'huile de canola, végétale ou d'arachide)
- 400 g Grains de poivre du Sichuan(Cut into bite-sized pieces. Thicker vegetables like lotus root and potato may need to be pre-cooked slightly.)
- 3 tbsp Piments rouges séchés(À ajuster selon votre tolérance au piquant, grossièrement hachés)
- 15-30 pieces Ail(Haché)
- 2 tbsp Gingembre(Haché)
- 1 tbsp Doubanjiang (pâte de haricots pimentés du Sichuan)(Adds a smoky, earthy aroma.)
- 8 cloves Haricots noirs fermentés (douchi)(Facultatif, rincés et légèrement hachés)
- 1 inch piece Huile pimentée croustillante(Ou de marque Lao Gan Ma)
- 3-4 tbsp Sauce d'huître
- 2 tbsp Sauce soja(Toasted for best flavor.)
- to taste Vin de Shaoxing
- 1 tsp Sucre(To balance the flavors.)
- 1 tbsp Sel(Ou au goût)
- small bunch Ingrédients variés(Voir les astuces pour des suggestions, coupés en morceaux de taille bouchée. Exemples : racine de lotus, chou-fleur, brocoli, champignons (enoki, shiitake, oreille de judas), bok choy, chou napa, tofu (boules frites, feuilles), viande (bœuf/porc finement tranché, crevettes, poulet), boulettes de poisson, Spam.)
- 2-3 stalks Green Onions(Cut into sections, for garnish (optional).)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation des ingrédients : Lavez et coupez tous les légumes et protéines choisis en morceaux de taille bouchée. Pour les ingrédients nécessitant une cuisson plus longue (comme la racine de lotus, les pommes de terre ou les légumes denses), blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez bien. Les protéines comme les viandes finement tranchées ou les crevettes peuvent être rapidement saisies ou blanchies séparément jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Cette étape assure une cuisson uniforme et évite de surcharger le wok plus tard.
⏱️ 20 minutes - 2
Infusion des aromates : Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre dans un grand wok ou une poêle à feu moyen. Ajoutez les grains de poivre du Sichuan et les piments rouges séchés. Faites sauter pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que les piments commencent à brunir légèrement, en veillant à ne pas les brûler. Retirez les grains de poivre et les piments avec une écumoire et jetez-les, en laissant l'huile infusée dans le wok.
⏱️ 10 minutes - 3
Création de la base de saveur : Ajoutez l'ail et le gingembre hachés dans l'huile infusée du wok. Faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez le doubanjiang et les haricots noirs fermentés facultatifs. Laissez cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le doubanjiang brunisse et que l'huile prenne une couleur rouge riche.
⏱️ 2 minutes - 4
Mélange et sauté : Ajoutez l'huile pimentée croustillante, la sauce d'huître, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre et le sel dans le wok. Remuez bien pour combiner avec le mélange de pâte de haricots pimentés. Ajoutez tous vos ingrédients préparés (légumes blanchis, protéines précuites, etc.) dans le wok. Augmentez le feu à moyen-vif.
⏱️ 3 minutes - 5
Mélanger et terminer : Faites sauter vigoureusement pendant 3 à 5 minutes, en vous assurant que tous les ingrédients sont uniformément enrobés de sauce. Si le mélange semble trop sec, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau ou de liquide de blanchiment réservé pour aider à répartir la sauce. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les ingrédients soient chauds et légèrement caramélisés, avec certains bords devenant croustillants.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez immédiatement le Ma La Xiang Guo dans un plat de service ou un bol. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et d'une pincée de graines de sésame grillées, si désiré. Servez chaud, généralement avec du riz vapeur.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the Ma La Xiang Guo immediately to a serving platter. Garnish with chopped cilantro and green onions, if desired. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Blanchir les ingrédients séparément est essentiel pour obtenir la bonne texture pour chaque composant. Les articles plus denses comme la racine de lotus ou les pommes de terre nécessitent plus de temps que les légumes verts délicats comme le bok choy.
- ✓Ne surchargez pas le wok. Si vous avez une grande variété d'ingrédients, faites-les sauter par lots pour assurer une cuisson uniforme et un bon enrobage de sauce.
- ✓Le niveau de piquant est hautement personnalisable. Ajustez la quantité de piments séchés et d'huile pimentée croustillante selon votre préférence. Pour plus de piquant, vous pouvez également ajouter une pincée de poudre de piment.
- ✓Envisagez d'ajouter une variété de textures : croquant (racine de lotus, châtaignes d'eau), moelleux (peau de tofu, champignons), tendre (viande, fruits de mer), et croustillant (bok choy, germes de haricots).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien/Végétalien : Omettez la viande et les fruits de mer, en vous concentrant sur une large gamme de légumes, de champignons et divers produits à base de tofu (yuba, tofu frit, boules de tofu).
- Ajout de nouilles : Faites cuire vos nouilles préférées (comme les udon ou les nouilles ramen épaisses) séparément et mélangez-les avec les autres ingrédients pendant la dernière étape de sauté.
- Variété de protéines : Explorez au-delà des viandes et fruits de mer courants. Essayez des ingrédients comme la poitrine de porc, les gésiers de poulet, la tripe de bœuf ou le Spam pour des saveurs et textures uniques.