Arroz Atollado
L'Arroz Atollado est un plat de riz colombien très apprécié, originaire de la région du Valle del Cauca, connu pour sa consistance réconfortante, crémeuse et rappelant le risotto. C'est un mélange copieux de riz, de viandes tendres et de légumes mijotés ensemble, créant un repas profondément savoureux et satisfaisant, souvent préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 2 cups (about 400g) Épaule ou filet de porc(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 400g Cuisses ou poitrine de poulet(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 400g Chorizo colombien ou saucisse fumée(en tranches)
- 2 links (about 200g) Huile d'olive ou huile végétale(Remove casing if it's tough.)
- 1 cup total Oignon jaune(finement haché)
- 1 medium Oignons verts(hachés (parties blanches et vertes))
- 2 tablespoons Ail(haché)
- 6 cups Tomates(finement hachées ou réduites en purée)
- 1 teaspoon Poivron rouge(finement coupé en dés)
- to taste Pommes de terre jaunes(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- to taste Pommes de terre rouges(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 1/2 cup Riz blanc à grains longs(rincé)
- as needed Bouillon de poulet ou eau(plus si nécessaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les viandes et la base du Hogao : Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de porc et de poulet coupés en cubes sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes. Retirer les viandes de la cocotte et réserver. Ajouter le chorizo tranché dans la même cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 à 4 minutes. Retirer le chorizo, en laissant le gras rendu dans la cocotte. S'il y a un excès de gras, en retirer la majeure partie, en laissant environ 2 cuillères à soupe. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes si nécessaire. Ajouter l'oignon jaune haché et les oignons verts dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates hachées et le poivron rouge coupé en dés. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient défaites et aient formé une sauce épaisse, environ 8 à 10 minutes. Ceci forme le 'hogao'.
⏱️ 15 minutes - 2
Mélanger et mijoter : Remettre le porc, le poulet et le chorizo dorés dans la cocotte avec le hogao. Incorporer le riz rincé, le Sazón Goya (ou la poudre d'achiote), le cumin, le sel et le poivre. Verser le bouillon de poulet (ou l'eau). Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson : Découvrir la cocotte et ajouter les pommes de terre jaunes et rouges coupées en cubes. Les incorporer au mélange de riz et de viande. Si vous en utilisez, ajouter les petits pois maintenant. Couvrir à nouveau la cocotte et continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide, obtenant une consistance épaisse et crémeuse, 'atollado'. Remuer plus fréquemment pendant cette étape pour assurer une cuisson uniforme et éviter que le fond ne brûle. Ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si le mélange devient trop sec avant que le riz et les pommes de terre ne soient entièrement cuits.
⏱️ 3 minutes - 4
Laisser reposer et servir : Une fois que l'Arroz Atollado a atteint la consistance désirée, retirer la cocotte du feu. Incorporer la coriandre fraîche hachée. Laisser reposer le plat, couvert, pendant environ 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se développer pleinement.
⏱️ 30 minutes - 5
Garnir et déguster : Servir l'Arroz Atollado chaud, garni de coriandre fraîche hachée supplémentaire. Il est traditionnellement accompagné d'avocat tranché, de chips de plantain frites (patacones) et d'œufs durs.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Arroz Atollado into bowls. Garnish generously with fresh chopped cilantro and, if desired, a spoonful of hogao.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez cuire les viandes dans du bouillon au lieu de l'eau pour l'étape initiale de braisage.
- ✓La consistance doit être épaisse et crémeuse, semblable à celle d'un risotto ou d'une bouillie d'avoine. Ajuster le liquide pendant la cuisson si nécessaire.
- ✓Ne sautez pas le rinçage du riz ; cela élimine l'excès d'amidon et aide à éviter que le plat ne devienne trop collant.
- ✓L'utilisation d'une combinaison de porc et de poulet ajoute de la profondeur à la saveur, mais vous pouvez utiliser un seul type de viande si vous préférez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Arroz Atollado de Cangrejo : Remplacez les viandes par de la chair de crabe et utilisez du lait de coco en plus ou à la place d'une partie du bouillon pour une variante côtière du Pacifique.
- Arroz Atollado de Pollo : Omettez le porc et le chorizo et utilisez uniquement du poulet, ou un mélange de morceaux de poulet et de cuisses de poulet.
- Ajouter une pincée de sucre au hogao pour une touche de douceur qui équilibre les saveurs salées.