Cuajada con Melao
La Cuajada con Melao est un dessert colombien très apprécié, particulièrement populaire dans la région andine. Il combine habilement un fromage frais légèrement salé (la cuajada) avec un sirop riche et sucré (le melao) à base de panela (sucre de canne non raffiné). Ce plat représente une fusion délicieuse des traditions culinaires autochtones et espagnoles, offrant un goût réconfortant et authentique du patrimoine colombien.
🧂 Ingrédients
- 400g Lait entier(Préférablement du lait frais, non pasteurisé, pour de meilleurs résultats)
- 200g Tablette de présure(Ou 1/4 de tablette, dissoute dans 2 c. à soupe d'eau)
- 1/2 cup (120ml) Sel(For making the syrup.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Cuajada : Chauffer doucement le lait entier dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une température tiède, environ 37-40°C (98-104°F). Ne pas laisser bouillir. Incorporer le sel et le mélange de présure dissoute. Continuer à remuer doucement pendant une minute, puis retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser reposer sans remuer pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lait ait pris et formé un caillé ferme. Si le caillé n'est pas assez ferme, laisser reposer quelques minutes de plus.
⏱️ 20 minutes - 2
Séparer les caillés et le petit-lait : Une fois le caillé pris, le couper délicatement en cubes à l'aide d'un couteau. Cela aide à libérer le petit-lait. À l'aide d'une louche, déposer délicatement les caillés dans une passoire fine ou une passoire tapissée de tissu à fromage, placée au-dessus d'un bol pour recueillir le petit-lait. Laisser égoutter la cuajada pendant au moins 1 heure, en pressant doucement de temps en temps pour éliminer l'excès de liquide. Plus elle égoutte longtemps, plus la cuajada sera ferme.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le Melao : Pendant que la cuajada égoutte, préparer le melao. Dans une casserole, combiner les morceaux de panela cassés, l'eau, le zeste de citron et, facultativement, les bâtons de cannelle et l'anis étoilé. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que la panela soit complètement dissoute. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop ait épaissi pour obtenir une consistance sirupeuse. Le zeste de citron aide à prévenir la cristallisation. Retirer du feu, jeter le zeste de citron et les bâtons de cannelle/anis étoilé.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un melao plus lisse, le passer au travers d'une passoire fine après cuisson pour éliminer toute impureté.
- ✓Si vous préférez un dessert moins sucré, utilisez un peu moins de panela pour le melao ou diluez-le avec un peu plus d'eau.
- ✓La cuajada peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, bien emballée. Réchauffer le melao juste avant de servir.
- ✓Pour une touche aromatique supplémentaire, un petit morceau de basilic ou une pincée de clous de girofle moulus peuvent être ajoutés au melao pendant qu'il mijote.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir la cuajada avec des fruits frais comme des baies ou de la mangue pour plus de fraîcheur.
- Certaines traditions incluent une touche de jus d'orange dans le melao pour une subtile note d'agrumes.
- Pour une saveur plus riche, une petite quantité de noix de coco râpée peut être ajoutée au melao pendant le mijotage.