Fritanga Colombiana
La Fritanga Colombiana, également connue sous le nom de Picada, est un plateau festif colombien comprenant un assortiment varié de viandes frites, de saucisses et de légumes-racines. C'est un plat emblématique à partager, incarnant l'esprit communautaire et les riches traditions culinaires de la Colombie, souvent apprécié les week-ends et lors des réunions.
🧂 Ingrédients
- 500g Travers de porc(environ 1 kg, coupés en côtes individuelles ou en petits morceaux)
- 4 links Chorizo(style colombien, coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 4 links Poitrine de porc (Chicharrón)(coupée en morceaux de taille bouchée)
- 500g Boudin noir (Morcilla)(coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur)
- 300g Yuca(pelée et coupée en morceaux aptes à la friture)
- 4 Papa Criolla (Pommes de terre créoles)(petites pommes de terre jaunes, bien brossées)
- Sufficient for deep frying Bananes plantains vertes(pour faire des patacones)
- To taste Bananes plantains mûres(coupées en longueur pour la friture ou le grill)
- For serving Huile végétale(ou saindoux)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le porc : Dans un grand bol, mélanger les travers de porc, l'ail haché, le cumin moulu et le poivre noir. Bien mélanger pour enrober la viande. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se développer.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la yuca et la papa criolla : Pendant que le porc marine, préparer la yuca en la pelant et en la coupant en morceaux épais aptes à la friture. Pour la papa criolla, il suffit de les brosser pour les nettoyer ; elles sont suffisamment petites pour être frites entières. Réserver.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer les patacones : Peler les bananes plantains vertes et les couper en rondelles épaisses (environ 4 cm). Frire ces rondelles dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer de l'huile, les placer sur une planche à découper et les aplatir avec une presse à patacón ou le fond d'un verre épais. Les refrire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement. Réserver.
⏱️ 15 minutes - 4
Frire les viandes : Chauffer une quantité généreuse d'huile végétale ou de saindoux dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif, à environ 175°C (350°F). Ajouter délicatement les travers de porc marinés et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 15 à 20 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Dans la même huile, frire les morceaux de chorizo jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Retirer et égoutter. Ensuite, frire les morceaux de poitrine de porc (chicharrón) jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants. Retirer et égoutter. Enfin, frire les tranches de morcilla jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement croustillantes sur les bords. Retirer et égoutter.
⏱️ 20 minutes - 5
Frire la yuca et la papa criolla : Dans la même huile (ou de l'huile fraîche si vous préférez), frire les morceaux de yuca jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retirer et égoutter. Frire les papas criollas jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Retirer et égoutter.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer les bananes plantains mûres frites : Dans une poêle séparée avec un peu d'huile ou de beurre, faire frire les bananes plantains coupées en tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et dorées des deux côtés. Alternativement, elles peuvent être grillées.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre huile de friture est à la bonne température avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir des résultats croustillants sans excès de gras.
- ✓Pour une version moins grasse, certains composants comme les travers de porc peuvent être cuits au four ou grillés après marinade.
- ✓Le 'pique' ou la salsa coriandre-citron vert est vivement recommandé pour contraster avec la richesse des aliments frits.
- ✓La Fritanga est meilleure dégustée immédiatement après préparation pour maintenir une texture et une température optimales.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres saucisses traditionnelles colombiennes comme la longaniza ou la morcilla pour un plateau encore plus complet.
- Inclure des épis de maïs grillés (mazorca) ou des pommes de terre bouillies (papa salada) comme accompagnements supplémentaires.
- Pour une expérience 'vitamine Ch', envisagez d'ajouter des intestins de bœuf ou de porc frits (chunchullo/chunchurria).