Pollo Sudado(Poulet Sudado)
Colombian Braised Chicken
Le Pollo Sudado, qui se traduit par « poulet à la vapeur », est un plat réconfortant colombien très apprécié, composé de poulet tendre et de pommes de terre mijotés dans un riche bouillon aromatique à base de tomates. Ce plat copieux tout-en-un incarne l'essence de la cuisine familiale colombienne, où des ingrédients simples et frais sont transformés en un repas profondément satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet(Environ 1-1,2 kg)
- 3 large Huile d'olive ou huile végétale(Ripe, chopped into large chunks or wedges.)
- 4 medium Oignon jaune(Peeled and cut into large, 2-inch chunks. Yukon Gold or similar waxy potatoes are recommended as they hold their shape well.)
- 1 large Poivron rouge(Yellow or white, roughly chopped.)
- 1 large Gousses d'ail(Any color (green, red, or yellow), deseeded and roughly chopped.)
- 4 cloves Tomates Roma(Minced or finely chopped.)
- 1 teaspoon Pommes de terre(Ground cumin.)
- To taste Bouillon de poulet(Start with 1 teaspoon and adjust.)
- To taste Sazón Goya con Azafrán (ou sachet d'assaisonnement similaire)(Freshly ground is best, start with 1/2 teaspoon.)
- 1/2 cup Cumin moulu(For the initial braising liquid.)
- 1/4 cup Sel(Fresh, chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient brunis de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirez le poulet de la cocotte et réservez, en laissant le gras rendu.
⏱️ 5 minutes - 2
Ajoutez l'oignon jaune haché et le poivron rouge dans la cocotte. Faites revenir environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 3
Ajoutez les tomates hachées, le sachet de Sazón et le cumin moulu dans la cocotte. Laissez cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment, en laissant les tomates se défaire et former une base savoureuse. Si vous utilisez des tomates fraîches, vous pouvez les écraser légèrement avec votre cuillère.
⏱️ 5 minutes - 4
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et versez le bouillon de poulet. Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie du poulet et des pommes de terre ; ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. Portez le mélange à ébullition.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que le poulet soit bien cuit. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, utilisez des morceaux de poulet avec os et peau, car ils libèrent plus de richesse dans le bouillon.
- ✓Ne surchargez pas la cocotte lors du dorage du poulet ; travaillez par lots si nécessaire pour obtenir une belle croûte dorée.
- ✓Le terme « sudado » signifie « à la vapeur », faisant référence à la méthode de cuisson à la vapeur. Assurez-vous que la cocotte est bien couverte pour retenir la vapeur et cuire uniformément les ingrédients.
- ✓Les restes de Pollo Sudado sont souvent encore meilleurs le lendemain car les saveurs se mélangent davantage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des morceaux de yuca (manioc) avec les pommes de terre pour un élément d'amidon supplémentaire.
- Certaines recettes incluent un trait de vin blanc ou une cuillère à soupe de concentré de tomate pour plus de profondeur de saveur.
- Une pincée de poudre d'achiote peut être ajoutée avec les autres épices pour une couleur vive.