Sancocho Trifásico
Colombian Three-Meat Stew
Le Sancocho Trifásico, signifiant 'trois viandes', est un ragoût colombien copieux et profondément savoureux, un pilier des réunions de famille et de la cuisine réconfortante. C'est une soupe robuste, presque épaisse comme un ragoût, construite sur un bouillon riche infusé de légumes aromatiques et d'un mélange de légumes-racines, d'amidons et de trois types distincts de viande. Ce plat incarne l'héritage culinaire colombien, avec des variations transmises de génération en génération, faisant de chaque marmite une expression unique de la tradition familiale.
🧂 Ingrédients
- 500g Morceau de bœuf à braiser(coupé en morceaux de 5 cm)
- 500g Épaule ou côtes de porc(coupées en morceaux de 5 cm)
- 500g Morceaux de poulet(par exemple, cuisses ou pilons)
- 500g Oignon jaune ou blanc(haché)
- 3 Poivron rouge(haché)
- 2 Gousses d'ail(hachées)
- 2 Oignons nouveaux (cébettes)(hachés)
- 500g Cumin moulu
- 1 Poudre d'achiote ou roucou moulu(pour la couleur et la saveur)
- 4 Eau ou bouillon de poulet faible en sel(environ 3,8 litres)
- 1 bunch Maïs en épi(coupé en sections de 7,5 cm)
- 3-4 liters Bananes plantains vertes(pelées et coupées en morceaux de 5 cm)
- to taste Yuca (manioc)(pelé et coupé en morceaux de 5 cm)
- to taste Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 2 tablespoons Sel(ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base aromatique : Dans un mixeur, combiner l'oignon haché, le poivron rouge haché, l'ail haché, les oignons nouveaux hachés, le cumin et la poudre d'achiote avec environ 60 ml d'eau. Mixer par pulsations jusqu'à obtenir un mélange bien combiné mais encore légèrement granuleux, formant une pâte.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Saisir les viandes et construire le bouillon : Dans une très grande marmite à fond épais ou une cocotte, combiner les morceaux de bœuf, de porc et de poulet. Ajouter la base aromatique mixée, 1,5 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Verser 3,8 litres d'eau ou de bouillon. Porter le mélange à ébullition vive à feu vif.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Mijoter les viandes : Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir la marmite et laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes, permettant aux viandes de commencer à s'attendrir et à leurs saveurs de se mélanger au bouillon.
⏱️ 45 minutes - 4
Ajouter les légumes plus consistants : Ajouter les sections de maïs et les morceaux de banane plantain verte dans la marmite. Continuer à mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Incorporer les légumes restants : Ajouter le yuca pelé et coupé en morceaux ainsi que les pommes de terre coupées en quartiers dans la marmite. S'assurer que tous les ingrédients sont immergés dans le liquide ; ajouter plus d'eau ou de bouillon si nécessaire. Porter de nouveau à frémissement, couvrir et cuire pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le yuca et les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Finaliser et servir : Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon les besoins. Incorporer la coriandre fraîche hachée juste avant de servir. Servir le Sancocho Trifásico dans de grands bols profonds, en s'assurant que chaque portion contienne une quantité généreuse des trois viandes et une variété de légumes. Garnir de coriandre supplémentaire.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez saisir brièvement les morceaux de bœuf et de porc dans un peu d'huile avant de les ajouter à la marmite avec les autres ingrédients.
- ✓Certaines variations incluent l'ajout d'arracacha (un légume-racine) ou de ñame (igname) pour plus d'amidon et de saveur.
- ✓Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez mixer une des bananes plantains cuites ou une partie du yuca avec un peu de bouillon et le réincorporer dans la marmite pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- ✓Le Sancocho est souvent servi avec des accompagnements tels que du riz blanc, de l'avocat tranché et une sauce ají picante (sauce piquante colombienne).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sancocho de Gallina : Utilise une poule entière au lieu de viandes mélangées.
- Sancocho de Pescado : Une variation côtière à base de poisson, souvent servie avec du lait de coco.
- Sancocho de Costilla : Présente des côtes de bœuf comme viande principale, souvent avec d'autres ajouts.