Comorian Chicken Faham(Faham de poulet comorien)
Poulet grillé aromatique et savoureux mariné dans un mélange d'épices du Moyen-Orient et comoriennes, de yaourt et de citron. 'Faham' fait référence au charbon de bois, indiquant sa méthode de cuisson traditionnelle, résultant en un plat fumé et succulent.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(coupé en morceaux ou utiliser des cuisses/pilons)
- 1 cup Yaourt entier
- 2 tablespoons Jus de citron
- 4 cloves Ail(haché ou en pâte)
- 1 inch piece Gingembre(râpé ou en pâte)
- 1 tablespoon Graines de cumin
- 1 tablespoon Graines de coriandre
- 4 Gousses de cardamome verte
- 4 Clous de girofle
- 1 inch piece Bâton de cannelle
- 1 teaspoon Grains de poivre noir
- 1 teaspoon Poudre de curcuma
- 1 teaspoon Paprika
- 1 medium Oignon rouge(haché)
- 1 small Tomate(hachée)
- 2-3 Piments verts(facultatif, selon le goût)
- 1/4 cup Feuilles de coriandre(hachées)
- to taste Sel
- 1 tablespoon Huile végétale(pour la marinade)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire griller à sec les graines de cumin, les graines de coriandre, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les grains de poivre noir dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laisser refroidir légèrement, puis moudre en une poudre fine.
- 2
Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les épices moulues, la poudre de curcuma, le paprika, l'oignon rouge haché, la tomate hachée, les piments verts (si utilisés), les feuilles de coriandre hachées, l'ail haché, le gingembre râpé, le jus de citron, le yaourt, l'huile végétale et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 3
Inciser les morceaux de poulet avec un couteau bien aiguisé. Placer le poulet dans un bol et l'enrober soigneusement de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 4
Préchauffer votre grill ou votre four à 200°C (400°F). Si vous utilisez un grill, assurez-vous que les grilles sont propres et huilées.
- 5
Griller ou cuire le poulet au four pendant 30 à 40 minutes, en le retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et joliment carbonisé. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
- 6
Si vous utilisez un four, vous pouvez passer le poulet sous le grill pendant les dernières minutes pour obtenir un aspect fumé et carbonisé.
- 7
Servir chaud, garni de feuilles de coriandre supplémentaires. Il est traditionnellement servi avec du riz ou du pain plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Laisser mariner le poulet toute une nuit donnera une saveur plus profonde et une viande plus tendre.
- ✓Pour une saveur fumée sans grill, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé à la marinade ou utiliser un pistolet à fumée après la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de piments verts en fonction de votre préférence en matière d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des cuisses ou des pilons de poulet pour une cuisson plus rapide.
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à la marinade pour une couleur et une saveur plus riches.