Dalmatinska Pašticada s Njokima(Daube de bœuf à la dalmate avec gnocchis)
Un ragoût de bœuf riche et savoureux cuit lentement, mariné toute une nuit et braisé pendant des heures avec des pruneaux, des figues et du prošek (un vin de dessert sucré). Traditionnellement servi avec des gnocchis faits maison.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Bœuf (rond de bœuf ou coupe similaire)
- 6 cloves Ail(haché)
- 5 whole Gousses
- 2 medium Carottes(coupées en lanières)
- 100 g Lardons(coupés en lanières)
- 200 ml Vinaigre(pour la marinade)
- 2 large Oignons(hachés)
- 1 tsp Noix de muscade(râpée)
- 150 g Pruneaux(dénoyautés)
- 100 g Figues séchées(coupées en deux)
- 1 bunch Persil(haché)
- 200 ml Prošek (ou vin de dessert sucré)
- 200 ml Vin rouge
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving Gnocchis
👨🍳 Instructions
- 1
Inciser le bœuf de tous les côtés et y insérer les gousses d'ail et les lanières de lard. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- 2
Placer le bœuf dans un bol non réactif et verser le vinaigre. Laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
- 3
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Retirer le bœuf de la marinade en réservant le liquide. Sécher le bœuf avec du papier absorbant.
- 4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 5
Retirer le bœuf de la cocotte. Ajouter les oignons hachés et les carottes dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 6
Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter la marinade réservée, les pruneaux, les figues séchées, la noix de muscade, le persil haché, le prošek, le vin rouge et le bouillon de bœuf. Le liquide doit presque couvrir la viande.
- 7
Porter à frémissement, puis couvrir la cocotte hermétiquement et la transférer dans le four préchauffé. Laisser braiser pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
- 8
Une fois cuit, retirer le bœuf de la cocotte et le laisser reposer. Filtrer la sauce en jetant les solides. Écumer l'excès de gras de la sauce. Si la sauce est trop liquide, la laisser mijoter sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
- 9
Trancher le bœuf et servir avec la sauce riche et les gnocchis faits maison.
💡 Conseils de pro
- ✓Plus la pašticada mijote longtemps, plus elle deviendra tendre et savoureuse.
- ✓Le prošek est un vin de dessert croate traditionnel, mais un Marsala sucré ou un autre vin rouge doux peut être utilisé en remplacement.
- ✓Assurez-vous que le bœuf est bien mariné pour le rendre plus tendre et ajouter de la profondeur de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de concentré de tomate pour plus de profondeur.
- Une pincée de cannelle peut être ajoutée à la sauce pour un profil d'épices plus chaleureux.