Istrian-Style Lamb Leg(Gigot d'agneau à la mode d'Istrie)
Janjeći But na Istarski
Une spécialité sophistiquée d'Istrie où un gigot d'agneau est assaisonné, enveloppé de prosciutto et de péritoine d'agneau, puis rôti lentement avec des légumes aromatiques et du vin blanc, résultant en une viande incroyablement tendre et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Gigot d'agneau(désossé, papillonné)
- 150 g Prosciutto d'Istrie(finement tranché)
- 50 g Beurre(ramolli)
- 2 medium Carottes(coupées en gros morceaux)
- 200 ml Vin blanc sec
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 2 sprigs Brindilles de romarin frais
- 1 piece Péritoine d'agneau (facultatif)(si disponible, pour l'enveloppement)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- 2
Assaisonner généreusement le gigot d'agneau avec du sel et du poivre des deux côtés.
- 3
Disposer les tranches de prosciutto sur une surface propre, en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle suffisamment grand pour envelopper l'agneau. Si vous utilisez du péritoine d'agneau, le placer sur le prosciutto.
- 4
Étaler le beurre ramolli uniformément sur le prosciutto (ou le péritoine).
- 5
Placer le gigot d'agneau assaisonné sur le prosciutto/péritoine beurré. Rouler fermement pour enfermer l'agneau dans le prosciutto et le péritoine.
- 6
Graisser un plat de cuisson avec un peu de beurre ou d'huile. Placer l'agneau roulé dans le plat. Disposer les morceaux de carottes, les feuilles de laurier et les brindilles de romarin autour de l'agneau.
- 7
Verser le vin blanc sur l'agneau et les légumes.
- 8
Couvrir hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium ou un couvercle. Cuire pendant 1 heure.
- 9
Retirer le couvercle et cuire pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit doré et bien cuit. La température interne doit atteindre 63°C (145°F) pour une cuisson saignante.
- 10
Laisser reposer l'agneau pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Filtrer le jus de cuisson et le réduire légèrement pour obtenir une sauce à verser sur l'agneau tranché.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le péritoine d'agneau n'est pas disponible, vous pouvez l'omettre ou utiliser une fine couche de pancetta.
- ✓Assurez-vous que le prosciutto est de bonne qualité pour un maximum de saveur.
- ✓Le temps de repos de l'agneau est crucial pour une viande juteuse et tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme le panais ou le rutabaga.
- Une touche de cognac peut être ajoutée avec le vin blanc pour plus de profondeur.
- Servir avec des pommes de terre rôties ou une simple salade verte.