Kokošja juha sa rezancima(Soupe de poulet aux nouilles)
Un plat réconfortant et traditionnel de soupe de poulet croate avec des nouilles maison, ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers, souvent servi pour les déjeuners du dimanche ou lorsque quelqu'un a besoin d'un peu plus de soin. Le bouillon riche est préparé à partir d'un poulet entier et d'un mélange de légumes-racines, mijoté pendant des heures pour en extraire le maximum de saveur.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(environ 1,5 kg, nettoyé)
- 3 large Carottes(pelées et coupées grossièrement)
- 2 medium Racine de persil(pelée et coupée grossièrement)
- 0.25 medium Racine de céleri(pelée et coupée grossièrement)
- 1 medium Oignon(pelé, coupé en deux et brûlé sur l'extérieur)
- 2 cloves Ail(pelé)
- 0.5 bunch Feuilles de persil frais(pour le bouillon)
- 1 tsp Grains de poivre noir
- 1 tbsp Sel(ou au goût)
- 4 l Eau
- 3 Jaunes d'œufs(pour les nouilles)
- 150 g Farine tout usage(pour les nouilles)
- 20 ml Huile d'olive(pour les nouilles)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le poulet à l'eau froide. Pelez et coupez grossièrement les carottes, la racine de persil et la racine de céleri. Pelez les gousses d'ail. Coupez l'oignon en deux et faites dorer le côté coupé dans une poêle sèche ou directement sur une flamme jusqu'à ce qu'il soit brun pour donner couleur et saveur au bouillon.
💡 Conseils de pro: La caramélisation de l'oignon est une étape clé pour une couleur authentique et une profondeur de saveur. - 2
Dans une grande marmite, mélangez le poulet entier, les légumes coupés, l'oignon caramélisé, les gousses d'ail et une demi-botte de persil frais. Ajoutez les grains de poivre noir et 1 cuillère à soupe de sel. Versez 4 litres d'eau froide.
- 3
Portez la marmite à ébullition à feu moyen-vif. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la cuisson pour assurer un bouillon clair.
- 4
Pendant que la soupe mijote, préparez les nouilles maison. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, la farine et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- 5
Étalez la pâte reposée très finement sur une surface farinée. Laissez-la sécher légèrement pendant environ 10 à 15 minutes, puis roulez-la serrée et coupez-la en fines nouilles de la largeur souhaitée.
- 6
Une fois le poulet cuit, retirez-le délicatement de la marmite. Passez le bouillon au travers d'une passoire fine dans une autre marmite propre. Jetez les légumes cuits et la carcasse du poulet (ou réservez la viande pour une autre utilisation).
💡 Conseils de pro: Pour un bouillon encore plus clair, vous pouvez le filtrer deux fois. - 7
Reportez le bouillon filtré à ébullition. Ajoutez les nouilles maison et faites cuire pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Assaisonnez avec du sel supplémentaire au goût.
- 8
Servez la soupe chaude dans des bols. Vous pouvez éventuellement ajouter de la viande de poulet cuite (effilochée ou coupée en dés) dans la soupe. Garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Alternativement, les nouilles peuvent être cuites séparément dans de l'eau salée pour éviter que la soupe ne devienne trouble, puis ajoutées dans des bols individuels avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un poulet entier, plus âgé, donnera un bouillon plus riche et plus savoureux.
- ✓La caramélisation de l'oignon est essentielle pour la couleur et l'arôme caractéristiques de la soupe.
- ✓Les nouilles maison ajoutent une touche spéciale, mais des nouilles aux œufs de bonne qualité achetées dans le commerce peuvent être utilisées comme raccourci.
- ✓Écumer la mousse pendant la cuisson est essentiel pour obtenir un bouillon clair et impeccable.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme le panais ou le navet.
- Pour une soupe plus consistante, ajoutez du riz cuit ou de petites quenelles (knedle).
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter une feuille de laurier ou quelques baies de genièvre au bouillon pour un arôme supplémentaire.