Pašticada s Njokima(Pašticada avec Gnocchis)
Un plat de bœuf riche et savoureux mijoté lentement, la Pašticada est une spécialité dalmate souvent servie avec des gnocchis faits maison. Le bœuf est mariné puis braisé dans une sauce à base de légumes, de vin rouge et de pruneaux, créant une saveur profonde et complexe.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Bœuf (tende de flanchet ou coupe similaire)
- 100 g Pancetta ou lardons(en dés)
- 2 large Carottes(hachées)
- 2 large Oignons(hachés)
- 2 stalks Branches de céleri(hachées)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 750 ml Vin rouge (sec)
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 150 g Pruneaux (dénoyautés)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 5 Baies de genièvre
- 2 Clous de girofle
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 500 g Gnocchis (achetés en magasin ou faits maison)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le bœuf : Inciser le bœuf et y insérer des lamelles d'ail et de pancetta. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laisser mariner dans le vin rouge avec les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle pendant au moins 12 heures, ou de préférence toute une nuit.
💡 Conseils de pro: Utiliser un vin rouge de bonne qualité rehaussera la saveur. - 2
Saisir le bœuf : Retirer le bœuf de la marinade en la réservant. Éponger le bœuf et le saisir dans de l'huile d'olive chaude dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.
- 3
Faire revenir les légumes : Retirer le bœuf de la cocotte. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate, et cuire encore une minute.
- 4
Braiser : Remettre le bœuf dans la cocotte. Verser la marinade réservée et le bouillon de bœuf. Ajouter les pruneaux. Porter à frémissement, puis couvrir et cuire dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Vérifier le niveau de liquide périodiquement et ajouter du bouillon si nécessaire. - 5
Préparer la sauce : Retirer le bœuf et les pruneaux de la cocotte. Filtrer le liquide de braisage en jetant les solides. Remettre le liquide dans la cocotte et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe pour former une sauce. Ajuster l'assaisonnement.
- 6
Servir : Trancher le bœuf et servir avec la sauce épaissie et les gnocchis cuits.
💡 Conseils de pro: Les gnocchis peuvent être bouillis ou poêlés.
💡 Conseils de pro
- ✓Plus le bœuf marine longtemps, plus la Pašticada sera savoureuse.
- ✓Assurez-vous que le bœuf est suffisamment tendre pour être facilement transpercé par une fourchette avant de servir.
- ✓La Pašticada est souvent encore meilleure le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un filet de vinaigre dans la marinade pour plus d'acidité.
- Servir avec une purée de pommes de terre au lieu des gnocchis.