Pasticada Goulash(Goulash Pasticada)
Un riche goulash de bœuf aux saveurs profondes, inspiré de la Pasticada traditionnelle dalmate mais adapté dans un format plus rapide, semblable à un ragoût. Le bœuf tendre est mijoté dans une sauce savoureuse avec des oignons, de l'ail et une touche de vin rouge.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Bœuf (paleron)(coupé en cubes de 5 cm)
- 3 large Oignons(hachés)
- 6 Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 2 Tiges de céleri(en dés)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 250 ml Vin rouge sec
- 750 ml Bouillon de bœuf
- 2 tsp Paprika fumé
- 1 tsp Paprika doux
- 2 Feuilles de laurier
- 4 Grains de piment de la Jamaïque
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Farine tout usage
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le bœuf aide à mieux le saisir. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Saisissez le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Raclez les sucs de cuisson du fond de la cocotte. - 4
Ajoutez l'ail haché finement, les carottes et le céleri en dés. Faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 6
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober. Laissez cuire 1 minute.
- 7
Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour déglacer. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à légère réduction.
- 8
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le paprika fumé, le paprika doux, les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Mélangez pour combiner.
- 9
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop sec. - 10
Retirez les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque avant de servir. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner le bœuf toute une nuit dans du vin rouge avec certains des aromates.
- ✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en la faisant mijoter à découvert pendant les 30 dernières minutes de cuisson, ou en préparant une liaison avec de la fécule de maïs et de l'eau.
- ✓Ce goulash est excellent servi avec une purée de pommes de terre, de la polenta ou du pain croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique lors de la dernière heure de cuisson pour une touche d'acidité.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment haché avec l'ail.