Slavonian Čobanac(Čobanac Slavonien)
Le Čobanac (ragoût de berger) est un ragoût de viande copieux et riche originaire de la région de Slavonie en Croatie. Traditionnellement préparé avec un mélange de viandes (bœuf, porc, gibier ou volaille) et généreusement assaisonné de paprika, c'est un plat réconfortant parfait pour les journées froides.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf(en dés)
- 500 g Porc(en dés)
- 500 g Viande de gibier ou poulet(en dés (par exemple, venaison, lapin ou viande de cuisse de poulet))
- 3 large Oignons(finement hachés)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 100 g Racine de céleri(pelée et finement râpée)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Poudre de paprika doux
- 1 tbsp Poudre de paprika fort(ou au goût)
- 5 tbsp Saindoux ou huile végétale
- 1.5 L Eau ou bouillon de bœuf
- 3 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 200 ml Vin blanc(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, environ 7 à 10 minutes. Ajouter une pincée de sel pour aider à extraire l'humidité.
- 2
Ajouter la racine de céleri râpée et les carottes hachées dans la cocotte. Cuire encore 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
- 3
Faire un puits au centre des légumes et y ajouter l'ail haché. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer les poudres de paprika doux et fort, cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajouter le bœuf et le porc en dés dans la cocotte. Faire dorer la viande sur toutes les faces. Si vous utilisez du vin blanc, l'ajouter et gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Laisser réduire légèrement.
- 5
Ajouter la viande de gibier ou le poulet, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Verser l'eau ou le bouillon de bœuf, en veillant à ce que la viande soit presque entièrement recouverte. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf et le porc soient tendres.
- 6
Ajouter le poulet (si utilisé) pendant les 45 dernières minutes de cuisson, car il cuit plus rapidement que les autres viandes. Continuer à mijoter jusqu'à ce que toutes les viandes soient tendres et que le ragoût ait épaissi.
- 7
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Servir chaud, traditionnellement avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un bon Čobanac réside dans la variété des viandes et l'utilisation généreuse de paprika.
- ✓Une cuisson lente est essentielle pour attendrir les viandes et mélanger les saveurs.
- ✓Ajustez la quantité de paprika fort selon votre préférence en matière de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des pommes de terre ou des haricots, ajoutés pendant la dernière heure de cuisson.
- Les viandes de gibier sauvage comme le chevreuil ou le sanglier ajoutent une saveur distincte.