Pasticada s Njokima
Dalmatian Style
Un rôti de bœuf riche, cuit lentement, mariné et braisé dans une sauce savoureuse, traditionnellement servi avec des gnocchis faits maison. C'est un plat de fête dalmate classique.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Bœuf (rond de bœuf ou similaire)
- 100 g Pancetta ou lardons(coupé en lanières)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 500 ml Vin rouge(sec)
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Clous de girofle
- 5 Grains de genièvre
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 500 g Gnocchis(achetés ou faits maison)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le bœuf : Faire plusieurs incisions profondes dans le bœuf et y insérer les lanières de pancetta et l'ail. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Marinière au réfrigérateur pendant la nuit avec le vin rouge, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de genièvre.
- 2
Saisir le bœuf : Retirer le bœuf de la marinade, en réservant la marinade. Sécher le bœuf avec du papier absorbant. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 3
Faire revenir les aromates : Retirer le bœuf de la cocotte. Ajouter les oignons et les carottes hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché finement et le concentré de tomate et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Déglacer et braiser : Verser la marinade réservée et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf. Remettre le bœuf dans la cocotte. Porter le liquide à frémissement, puis couvrir hermétiquement et transférer dans un four préchauffé à 160°C (320°F).
- 5
Cuisson lente : Braiser pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Arroser le bœuf de temps en temps avec la sauce.
- 6
Laisser reposer et trancher : Retirer le bœuf de la cocotte et le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher. Filtrer la sauce en jetant les solides. Écumer l'excès de gras de la sauce. Épaissir la sauce si nécessaire en la faisant réduire à découvert ou avec un peu de fécule de maïs délayée.
- 7
Cuire les gnocchis : Pendant que le bœuf repose, cuire les gnocchis selon les instructions sur l'emballage. Égoutter bien.
- 8
Servir : Trancher la pasticada et servir avec la sauce riche et les gnocchis cuits. Garnir de persil frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓La marinade pendant la nuit est essentielle pour la saveur et la tendreté.
- ✓Ne vous précipitez pas lors de la saisie ; une bonne croûte ajoute de la profondeur à la sauce.
- ✓Une cuisson lente et à basse température est la clé pour obtenir un résultat tendre.
- ✓Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert pour la réduire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pruneaux dans le liquide de braisage pour une touche sucrée.
- Servir avec des pâtes fraîches faites maison au lieu des gnocchis.