Ajiaco de Pollo y Malanga
Un ragoût de poulet et de malanga copieux et réconfortant, une variation de l'Ajiaco traditionnel, riche en légumes-racines et en épices aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Morceaux de poulet(avec os, peau (cuisses et pilons recommandés))
- 1.5 lbs Malanga(pelée et coupée en dés de 2,5 cm)
- 2 ears Épis de maïs(coupés en morceaux de 5 cm)
- 2 green Bananes plantains(pelées et coupées en dés de 2,5 cm)
- 1 lb Yuca (manioc)(pelée et coupée en dés de 2,5 cm)
- 1 large Oignon jaune(haché)
- 1 large Poivron vert(haché)
- 5 cloves Ail(haché)
- 8 cups Bouillon de volaille
- 15 oz Sauce tomate(en conserve)
- 2 Feuille de laurier
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 2
Ajouter l'oignon haché, le poivron et l'ail émincé dans la casserole. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporer la malanga, le maïs, les bananes plantains vertes et la yuca. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- 4
Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter le bouillon de volaille, la sauce tomate, les feuilles de laurier, le cumin et l'origan. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 5
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les légumes-racines soient bien cuits. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 6
Au fur et à mesure que le ragoût cuit, la malanga et la yuca se déferont légèrement, épaississant le bouillon. Si le ragoût devient trop épais, ajouter un peu plus de bouillon de volaille ou d'eau.
- 7
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Servir l'Ajiaco dans des bols et garnir de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro
- ✓La malanga peut être glissante ; utiliser un économe et un couteau bien aiguisés.
- ✓Si vous ne trouvez pas de malanga, la racine de taro ou même plus de yuca peuvent être utilisées en substitution.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain car les saveurs se marient.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des morceaux de bœuf ou de porc pour une saveur plus riche.
- Inclure d'autres légumes-racines comme des patates douces ou du ñame.