Congrí Oriental
Un plat savoureux et copieux de riz et de haricots rouges originaire des provinces de l'est de Cuba, souvent cuit avec du porc pour plus de profondeur. C'est un plat réconfortant emblématique qui incarne le riche patrimoine culinaire de la région.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Haricots rouges secs
- 2 cups Riz blanc
- 4 oz Lardons ou petit salé(coupés en dés)
- 1 medium Oignon jaune(coupé en dés)
- 0.5 medium Poivron vert(coupé en dés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Origan séché
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 8 cups Eau(pour la cuisson des haricots et du riz)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les haricots rouges et faites-les tremper dans l'eau pendant une nuit ou au moins 4 heures. Égouttez et rincez à nouveau.
- 2
Dans une casserole moyenne, mélangez les haricots trempés avec 6 tasses d'eau fraîche, les feuilles de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas écrasés. Réservez environ 2 à 3 tasses du bouillon de haricots et mettez les haricots cuits de côté.
- 3
Pendant que les haricots cuisent, faites dorer les lardons ou le petit salé coupés en dés dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les morceaux croustillants à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
- 4
Ajoutez l'oignon et le poivron vert coupés en dés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché, le cumin et l'origan, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Incorporez le riz rincé et faites-le sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement toasté et enrobé de gras.
- 6
Ajoutez les haricots rouges cuits, le bouillon de haricots réservé (environ 2 à 3 tasses), et suffisamment d'eau supplémentaire pour obtenir environ 1,5 tasse de liquide par tasse de riz (liquide total d'environ 3 tasses). Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition.
- 7
Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Évitez de trop remuer pour empêcher le riz de devenir pâteux.
- 8
Une fois cuit, laissez reposer le congrí, couvert, pendant 5 à 10 minutes. Égrenez à la fourchette et incorporez les lardons croustillants réservés avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne cuisez pas trop les haricots ; ils doivent être tendres mais conserver leur forme.
- ✓Ajustez la quantité de liquide en fonction du type de riz utilisé.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un jarret de porc coupé en dés ou un morceau d'épaule de porc à faire mijoter avec les haricots.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines versions utilisent des haricots noirs au lieu de haricots rouges, auquel cas le plat est souvent appelé 'Moros y Cristianos'.
- Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.