Makarounia tou Fournou
Baked Pasta with Minced Meat and Béchamel
Plat de pâtes chypriote très apprécié, le Makarounia tou Fournou présente une couche de pâtes surmontée d'une riche sauce à la viande hachée épicée, le tout enveloppé dans une béchamel crémeuse et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
🧂 Ingrédients
- 500 g Makarounia (pâtes chypriotes)(ou autres pâtes courtes comme des penne ou des rigatoni)
- 500 g Bœuf ou agneau haché
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 100 ml Vin rouge
- 1 tsp Cannelle
- 0.5 tsp Piment de Jamaïque
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 3 tbsp Huile d'olive
- 100 g Beurre
- 100 g Farine tout usage
- 1 liter Lait(tiède)
- 2 large Jaunes d'œufs
- a pinch Noix de muscade
- 100 g Fromage Halloumi râpé(facultatif, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les makarounia selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire les pâtes car elles continueront de cuire au four. - 2
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter la viande hachée dans la poêle et cuire en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de graisse.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toute la viande est dorée pour une meilleure saveur. - 5
Incorporer le concentré de tomate, le vin rouge, la cannelle, le piment de Jamaïque, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Laisser réduire la sauce pour concentrer les saveurs. - 6
Pendant que la sauce à la viande mijote, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire 1 à 2 minutes pour former un roux.
- 7
Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
💡 Conseils de pro: Fouetter continuellement pour éviter les grumeaux. - 8
Tempérer les jaunes d'œufs en ajoutant une petite quantité de béchamel chaude dedans tout en fouettant, puis réincorporer les jaunes tempérés dans la sauce béchamel principale. Cuire encore une minute, mais ne pas faire bouillir.
💡 Conseils de pro: Le tempérage empêche les jaunes d'œufs de coaguler. - 9
Préchauffer votre four à 180°C (350°F).
- 10
Dans un grand bol, mélanger les pâtes cuites avec environ la moitié de la sauce béchamel et remuer pour bien enrober.
💡 Conseils de pro: Assure un enrobage uniforme des pâtes. - 11
Étaler la moitié des pâtes enrobées dans un plat de cuisson graissé. Disposer uniformément la sauce à la viande sur les pâtes.
- 12
Recouvrir avec le reste des pâtes, puis verser le reste de la sauce béchamel sur le dessus, en l'étalant uniformément.
- 13
Saupoudrer de fromage Halloumi râpé, si vous l'utilisez. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
💡 Conseils de pro: Cuire jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que la sauce bouillonne. - 14
Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro: Permet au plat de se raffermir, ce qui facilite la découpe.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de bœuf et d'agneau peut ajouter de la profondeur de saveur.
- ✓Ne sautez pas les épices comme la cannelle et le piment de Jamaïque ; elles sont essentielles au profil de saveur chypriote.
- ✓Assurez-vous que la béchamel est lisse et crémeuse ; un bon fouettage est essentiel.
- ✓Laisser reposer le plat avant de servir est crucial pour qu'il conserve sa forme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de pommes de terre coupées en tranches au fond du plat de cuisson.
- Incorporer des champignons finement hachés dans la sauce à la viande.
- Utiliser une préparation végétale hachée pour une version sans viande.