Kolokassi Stew(Ragoût de Kolokassi)
Un ragoût copieux et réconfortant à base de kolokassi (racine de taro), souvent cuit avec du porc ou du poulet dans une sauce riche à base de tomate. La texture unique du kolokassi, combinée à des légumes aromatiques et des épices, en fait un plat incontournable de la cuisine chypriote.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Kolokassi (racine de taro)(pelé et 'cassé' en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 500 g Épaule ou poitrine de porc(coupée en cubes de 2-3 cm (facultatif, peut être remplacé par du poulet ou omis pour une version végétarienne))
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 large Tiges de céleri(hachées)
- 2 cloves Ail(haché (facultatif))
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 500 ml Bouillon de légumes ou de poulet
- 2 tbsp Jus de citron
- 4 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 Bâton de cannelle(facultatif, pour plus de chaleur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le kolokassi : Ne pas laver le kolokassi. Le peler soigneusement à l'aide d'un couteau bien aiguisé et de papier absorbant, puis le 'casser' en morceaux de la taille d'une bouchée, irréguliers, en faisant une entaille et en appuyant avec le pouce. Essuyer avec du papier absorbant si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Ne jamais laver le kolokassi à l'eau, car il devient gluant. La méthode de 'cassage' est traditionnelle et aide à maintenir la texture. - 2
Si vous utilisez du porc, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Retirer le porc et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la même casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le céleri haché et l'ail haché (si utilisé) et cuire encore 5 minutes.
- 4
Ajouter les morceaux de kolokassi préparés dans la casserole et remuer pour bien les enrober d'huile et d'aromates. Cuire environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur.
- 5
Incorporer les tomates écrasées et le concentré de tomates. Si vous utilisez du porc, le remettre dans la casserole. Ajouter le bâton de cannelle (si utilisé).
- 6
Verser le bouillon et juste assez d'eau chaude pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter.
💡 Conseils de pro: S'assurer qu'il y a suffisamment de liquide pour cuire le kolokassi jusqu'à ce qu'il soit tendre. - 7
Laisser mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le kolokassi soit tendre et que la sauce ait épaissi. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 8
Incorporer le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût. Retirer le bâton de cannelle avant de servir.
- 9
Laisser reposer le ragoût pendant environ 10 minutes avant de servir chaud, traditionnellement avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé pour préparer le kolokassi est d'éviter de le laver à l'eau. Pelez-le soigneusement et 'cassez-le' en morceaux plutôt que de le trancher.
- ✓La patience est essentielle pour ce ragoût ; un mijotage lent permet au kolokassi de devenir tendre et d'absorber les saveurs.
- ✓Ce plat peut être préparé en version végétarienne en omettant la viande et en utilisant du bouillon de légumes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des pommes de terre.
- Utiliser des cuisses de poulet à la place du porc pour une version plus légère.
- Pour un goût plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment.