Bacalao a la Vizcaína Dominicano(Morue à la Biscayenne Dominicaine)
Un ragoût savoureux et réconfortant de morue salée mijotée dans une sauce riche à base de tomates avec des poivrons, des oignons, des olives et des câpres. Bien qu'originaire d'Espagne, cette version dominicaine incorpore souvent des nuances locales, ce qui en fait un plat apprécié, surtout pendant les périodes de fête.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Morue salée (bacalao)(trempée et dessalée pendant au moins 24-48 heures, en changeant l'eau fréquemment)
- 0.5 cup Huile d'olive
- 2 large Oignons(finement tranchés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 large Poivron rouge(tranché)
- 1 large Poivron vert(tranché)
- 4 large Tomates(pelées, épépinées et coupées en dés)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 0.5 cup Vin blanc sec
- 0.25 cup Câpres(égouttées)
- 0.5 cup Olives vertes(dénoyautées et coupées en deux)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm, précuites à l'eau jusqu'à tendreté)
- 0.25 cup Persil frais(haché)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la morue : Après avoir trempé et dessalé la morue, émiettez-la en morceaux de taille bouchée, en retirant les arêtes ou la peau. Réservez.
- 2
Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajoutez les poivrons tranchés dans la cocotte et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Incorporez les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Faites cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient défaites.
- 4
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant 2 minutes.
- 5
Ajoutez les câpres, les olives et les cubes de pommes de terre précuits dans la cocotte. Mélangez délicatement pour combiner.
- 6
Déposez délicatement les morceaux de morue émiettée dans la sauce. Ne remuez pas vigoureusement, car cela pourrait trop défaire le poisson. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la morue soit bien cuite et s'effiloche facilement. La sauce doit légèrement épaissir.
- 7
Incorporez le persil frais haché. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire (la morue peut être salée, alors goûtez avant d'ajouter du sel).
💡 Conseils de pro: Soyez prudent en ajoutant du sel, car la morue est déjà salée. - 8
Servez la Morue à la Biscayenne Dominicaine chaude, traditionnellement accompagnée de riz blanc ou de pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'une bonne morue est un dessalage correct. Changez l'eau fréquemment pour enlever l'excès de sel.
- ✓Évitez de surcuire la morue, car elle peut devenir sèche et dure.
- ✓Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'ajouter une feuille de laurier à la sauce pendant le mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines versions dominicaines peuvent inclure des œufs durs, coupés en tranches et ajoutés vers la fin de la cuisson.
- Une pincée de pimentón (paprika) peut être ajoutée pour plus de couleur et de saveur.
- Certains peuvent ajouter une touche de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates.