Caldo de Patas
Une soupe copieuse et savoureuse à base de pieds de bœuf, généralement appréciée pour son bouillon riche et sa viande tendre. C'est un plat considéré comme réparateur et une délicatesse dans de nombreuses régions d'Équateur.
🧂 Ingrédients
- 2 pairs Pieds de bœuf(nettoyés et coupés en morceaux)
- 4 liters Eau
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Poudre d'achiote (roucou)(pour la couleur)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/2 cup Coriandre(hachée, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron vert
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les pieds de bœuf sous l'eau froide. Placez-les dans une grande marmite et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez à nouveau les pieds.
⏱️ 30 minutes - 2
Remettez les pieds de bœuf dans la marmite et ajoutez 4 litres d'eau fraîche. Ajoutez l'oignon haché, l'ail haché, le cumin, la poudre d'achiote, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pieds de bœuf sont complètement immergés dans l'eau. - 3
Réduisez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Écumez toute mousse ou graisse qui remonte à la surface pendant la cuisson.
⏱️ 3 hours💡 Conseils de pro: Plus le temps de mijotage est long, plus la saveur sera riche et la viande tendre. - 4
Une fois la viande tendre, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Le bouillon doit être riche et légèrement gélatineux.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel et le poivre avant de servir. - 5
Servez le Caldo de Patas chaud dans des bols, en vous assurant que chaque portion contient beaucoup de bouillon et de viande tendre. Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez avec des quartiers de citron vert sur le côté.
💡 Conseils de pro: Pressez du jus de citron vert frais dans la soupe juste avant de manger pour une saveur vive.
💡 Conseils de pro
- ✓Nettoyer soigneusement les pieds de bœuf est essentiel pour obtenir un bouillon au goût pur.
- ✓Un long mijotage est la clé pour attendrir la viande et développer une saveur profonde.
- ✓Ne sautez pas l'achiote; il apporte une belle couleur et une subtile saveur terreuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pomme de terre ou du yuca coupé en dés vers la fin de la cuisson pour plus de consistance.
- Un trait de vinaigre peut être ajouté au bouillon pour une note acidulée.