Maito de Pollo
Le Maito de Pollo est un plat traditionnel amazonien de l'Équateur, où le poulet est mariné puis enveloppé dans des feuilles de bijao (ou feuilles de bananier) avec des aromates et parfois de la pâte de yuca, puis cuit à la vapeur ou grillé. Cette méthode confère une saveur unique et garde le poulet incroyablement moelleux.
🧂 Ingrédients
- 4 pieces Morceaux de poulet (cuisses ou poitrines)(environ 680 g au total)
- 8-10 leaves Feuilles de bijao (ou feuilles de bananier)(réchauffées pour les rendre souples)
- 1/2 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1/4 cup Poivron (vert)(finement haché)
- 2 tbsp Coriandre(hachée)
- 1 small Aji (piment fort)(finement haché, facultatif)
- to taste Sel
- 1/2 tsp Cumin
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Jus de citron vert
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade du poulet : Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec l'oignon haché, l'ail, le poivron, la coriandre, l'aji (si utilisé), le sel, le cumin, l'huile végétale et le jus de citron vert. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 15-20 minutes (ou plus longtemps au réfrigérateur).
- 2
Préparer les feuilles : Réchauffer doucement les feuilles de bijao ou de bananier sur une flamme douce ou dans de l'eau chaude pour les rendre souples et éviter qu'elles ne se déchirent. Si vous utilisez des feuilles de bananier, essuyez-les.
- 3
Assembler les maitos : Disposer deux couches de feuilles pour chaque maito, en les superposant. Placer un morceau de poulet mariné au centre des feuilles. Ajouter l'excédent de marinade.
- 4
Envelopper les feuilles de manière sécurisée pour former un paquet rectangulaire (maito). Vous pouvez les attacher avec de la ficelle de cuisine ou utiliser les fibres naturelles des feuilles si disponibles.
- 5
Cuire les maitos : Vous pouvez soit les cuire à la vapeur dans une casserole avec un peu d'eau pendant environ 30-40 minutes, soit les griller à feu moyen pendant environ 30-40 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 6
Servir : Déballer délicatement le maito et servir chaud, directement dans la feuille.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les feuilles sont souples avant de les envelopper pour éviter de les déchirer.
- ✓Ajustez la quantité d'aji selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un petit morceau de pâte de yuca ou une tranche de tomate à l'intérieur du maito.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du poisson ou du porc à la place du poulet.
- Ajouter d'autres légumes comme des tomates ou des plantains.
- Griller les maitos pour une saveur fumée.