Seco de Chicha de Jora con Cerdo(Ragoût de porc à la chicha de jora)
Un ragoût de porc riche et savoureux, mijoté lentement dans de la 'chicha de jora' (une boisson fermentée à base de maïs), créant une viande tendre avec une sauce complexe, légèrement acidulée et terreuse. C'est un plat réconfortant, copieux et traditionnel de l'Équateur.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignon rouge(finement haché)
- 6 minced Gousses d'ail
- 2 tbsp Pâte d'aji amarillo
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Curcuma en poudre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 750 ml Chicha de jora(ou substituer par un mélange de bière blonde et d'eau)
- 1/2 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1/4 cup Oignons verts(hachés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les cubes de porc avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le porc et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon rouge haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché, la pâte d'aji amarillo, le cumin, la coriandre et le curcuma. Laissez cuire encore 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Remettez le porc saisi dans la cocotte. Versez la chicha de jora, en vous assurant que le liquide recouvre environ les deux tiers du porc. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux.
- 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse. Remuez occasionnellement et ajoutez un peu d'eau ou plus de chicha si la sauce devient trop sèche.
- 6
Une fois le porc tendre, retirez le couvercle et continuez à laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce de s'épaissir à la consistance désirée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- 7
Servez le Seco de Chicha de Jora chaud, garni de coriandre fraîche hachée et d'oignons verts. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc et une salade simple.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de la chicha de jora a un impact significatif sur la saveur finale. Si vous utilisez un substitut, visez un équilibre entre des notes maltées et légèrement acides.
- ✓Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour obtenir un porc tendre.
- ✓Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser une partie du porc cuit contre la paroi de la cocotte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus d'arôme.
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de cacahuètes moulues pour une sauce plus riche.
- Peut être préparé avec du bœuf ou de l'agneau, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.