Baladi Feteer(Feteer Baladi)
Egyptian Layered Pastry
Le Feteer Baladi, également connu sous le nom de Feteer Meshaltet, est une pâtisserie égyptienne feuilletée profondément traditionnelle. Ses origines remontent à l'Antiquité, où il était offert aux dieux. Cette création riche, beurrée et feuilletée est un symbole de l'hospitalité égyptienne et est appréciée dans d'innombrables variations, sucrées comme salées.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(Utilisez une farine de bonne qualité pour de meilleurs résultats.)
- 250 g Sel(Ghee can also be used for a more traditional flavor. Ensure it's at room temperature or melted for easy spreading.)
- 1 tsp Eau(Tiède, ajouter progressivement jusqu'à ce que la pâte soit élastique et non collante.)
- approx. 250-300 ml Beurre non salé(Fondue, plus supplémentaire pour le feuilletage et le graissage.)
- varies Ghee ou beurre clarifié(Facultatif, pour plus de richesse et de saveur.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant et en pétrissant. Continuez à pétrir pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol sans être collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau ; si elle est trop humide, une pincée de farine. Formez une boule de pâte cohérente.
⏱️ 10 minutes kneading + 30 minutes resting - 2
Repos et portionnement : Graissez légèrement un bol avec de l'huile végétale. Placez la boule de pâte dans le bol, retournez pour bien l'enrober, et couvrez de film plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour une élasticité optimale. Après le repos, divisez la pâte en 6 à 8 portions égales, selon la taille de feteer désirée. Façonnez chaque portion en une boule lisse.
⏱️ 5 minutes - 3
Bain de beurre : Faites fondre doucement le beurre non salé et mélangez-le avec le ghee facultatif et l'huile végétale dans un plat peu profond. Plongez chaque boule de pâte dans ce mélange de gras, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées. Laissez-les reposer dans le mélange de beurre pendant encore 15 à 20 minutes.
⏱️ 25 minutes - 4
Feuilletage de la pâte : Préparez un plan de travail propre et légèrement huilé. Prenez une boule de pâte et commencez à l'étirer finement avec vos mains, en partant du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente et que vous puissiez voir la surface en dessous. Badigeonnez la pâte étirée généreusement avec le mélange de beurre fondu/ghee. Repliez la pâte sur elle-même, comme une enveloppe, en la badigeonnant de plus de beurre entre chaque pli. Réservez cette couche pliée et répétez le processus d'étirement et de pliage avec une autre boule de pâte, en plaçant la première couche pliée au centre de la seconde avant de plier la seconde autour d'elle. Continuez ce processus pour 3 à 4 couches, créant un carré ou un rectangle feuilleté.
⏱️ 10 minutes - 5
Façonnage et repos final : Appuyez doucement et étalez le paquet de pâte feuilletée pour obtenir une forme ronde et plate, d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Placez-le sur une plaque de cuisson graissée ou dans un plat de cuisson rond graissé. Répétez le processus de feuilletage et de façonnage pour les boules de pâte restantes afin de créer des feteers supplémentaires. Couvrez les feteers façonnés lâchement avec un torchon propre ou du film plastique et laissez-les reposer pendant encore 15 à 30 minutes.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Badigeonnez le dessus de chaque feteer généreusement avec plus de beurre fondu ou de ghee. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le feteer soit gonflé et doré sur le dessus. Pour un dessus plus croustillant, vous pouvez brièvement utiliser le grill pendant la dernière minute, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte repose bien entre chaque étape pour la rendre souple et facile à étirer.
- ✓N'hésitez pas sur le beurre ou le ghee ; ils sont essentiels pour obtenir les feuillets croustillants caractéristiques.
- ✓Si la pâte se déchire pendant l'étirement, c'est généralement un signe qu'elle a besoin de plus de temps de repos ou qu'elle a été trop travaillée.
- ✓Pour un extérieur plus croustillant, cuisez à une température légèrement plus élevée ou terminez sous le grill, mais soyez vigilant pour éviter de brûler.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Feteer sucré : Avant le pliage final des couches, ajoutez une pincée de sucre, de cannelle, de noix (comme des amandes ou des pignons de pin), ou de fruits secs (comme des raisins secs).
- Feteer salé : Incorporez des garnitures telles que des fromages mélangés (comme de la feta ou de la mozzarella), des viandes cuites finement hachées, ou des légumes sautés entre les couches avant le façonnage final.
- Feteer rapide : Bien que moins traditionnel, certaines recettes suggèrent d'utiliser une pâte feuilletée ou une pâte filo pré-faite pour un effet feuilleté plus rapide, bien que différent.