Egyptian Fatteh with Chicken(Fatteh Égyptien au Poulet)
Plat de fête égyptien bien-aimé, le Fatteh au Poulet est une création savoureuse et en couches, composée de pain pita croustillant, de riz léger et de poulet tendre, le tout réuni par une sauce vibrante à la tomate et à l'ail. Ses origines remontent à l'Égypte ancienne, ce qui en fait un plat chargé d'histoire et d'importance culturelle, traditionnellement servi lors des festivals et des occasions familiales spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Morceaux de poulet (cuisses ou poitrines avec os)(Couper en morceaux de taille pratique pour servir)
- Eau(Pour faire bouillir le poulet)
- 4 rounds Feuilles de laurier
- 300 g Gousses de cardamome verte(Légèrement écrasées)
- 400 g Bâton de cannelle
- 4 cloves Sel(Divisé)
- 2 tablespoons Grains de poivre noir
- 50 g Riz à grain court (riz égyptien de préférence)(Rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- Ghee ou beurre non salé(Pour rôtir le riz et frire le pain)
- Pain pita(Coupé en carrés de 2,5 cm)
- Huile d'olive(Pour frire le pain)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de poulet et cuire le poulet : Dans une grande marmite, mélanger les morceaux de poulet, 6 tasses d'eau, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome écrasées, le bâton de cannelle, 1 cuillère à café de sel et les grains de poivre noir. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Écumer toute mousse qui remonte à la surface pendant la cuisson. Une fois cuit, retirer les morceaux de poulet du bouillon et réserver. Filtrer le bouillon, en réservant environ 2 tasses pour la sauce et le riz. Jeter les solides. Effilocher ou couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Cuire le riz : Dans une autre casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre à feu moyen. Ajouter le riz rincé et faire dorer pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Verser 1,5 tasse du bouillon de poulet réservé et ajouter 1/4 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et léger. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes hors du feu.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer le pain pita croustillant : Pendant que le riz cuit, faire chauffer la cuillère à soupe restante de ghee ou de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de pain pita et faire frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela devrait prendre environ 5-7 minutes. Retirer le pain pita croustillant avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer la sauce à la tomate et à l'ail : Dans la même poêle utilisée pour le pain pita (ou une propre), ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen. Ajouter la moitié de l'ail haché (4 gousses) et faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention de ne pas le brûler. Incorporer le concentré de tomate et cuire encore une minute. Ajouter la purée de tomates, 2 tasses de bouillon de poulet réservé, le vinaigre blanc, le cumin, la coriandre et le 1/2 cuillère à café de sel restante. Porter à frémissement et cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler le Fatteh : Dans un grand plat de service peu profond, étaler uniformément le pain pita croustillant au fond. Cuillère le riz cuit sur le pain pita, créant une couche uniforme. Disposer les morceaux de poulet effilochés ou coupés sur le riz. Verser généreusement la sauce chaude à la tomate et à l'ail sur le poulet et le riz. Garnir de pignons de pin grillés ou d'amandes et de persil frais haché.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir immédiatement : Le Fatteh est meilleur servi chaud, alors assemblez et servez tout de suite pour vous assurer que le pain pita conserve son croustillant.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de mélange sept épices ou une touche de cannelle au bouillon de poulet pendant l'ébullition.
- ✓Si vous préférez un pain pita moins imbibé, assemblez le plat juste avant de servir.
- ✓Ajustez la quantité de vinaigre dans la sauce selon votre préférence pour l'acidité.
- ✓Pour gagner du temps, vous pouvez faire bouillir le poulet et préparer le bouillon un jour à l'avance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez le poulet et ajoutez des pois chiches ou des lentilles cuits comme couche de protéines.
- Certaines variations incluent une couche de yaourt nature mélangé à du tahini et de l'ail, arrosé sur le poulet avant la sauce tomate.
- Si vous n'avez pas de vinaigre blanc, du vinaigre de cidre peut être utilisé en remplacement, bien que le profil de saveur soit légèrement différent.