Egyptian Dried Molokhia Soup(Soupe Égyptienne de Molokhia Séchée)
Un aliment de base très apprécié dans la cuisine égyptienne, la Molokhia est une soupe verte copieuse aux racines anciennes, souvent appelée "la nourriture des pharaons". Fabriquée à partir de feuilles de corète potagère (jute), elle est connue pour sa texture unique, légèrement visqueuse et son goût terreux, généralement mijotée dans un riche bouillon et infusée d'ail et de coriandre. Ce plat symbolise le confort, la tradition et les réunions de famille, transmis de génération en génération.
🧂 Ingrédients
- 100 g Bouillon de volaille ou de lapin(Fait maison ou de bonne qualité acheté en magasin)
- 1.5 L Feuilles de Molokhia séchées(Alternativement, utiliser 2 paquets (280g) de molokhia hachée surgelée)
- 8 cloves Ail(Haché ou finement pilé)
- 2 tbsp Coriandre moulue(Fraîchement moulue de préférence pour l'arôme)
- 3 tbsp Ghee ou Beurre doux(L'huile d'olive peut être utilisée en substitut)
- 0.5 cup Sel(Ou selon le goût)
- to taste Poivre noir(Fraîchement moulu, ou selon le goût)
- to taste Citron(Jus, facultatif, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Si vous utilisez un bouillon fait maison, assurez-vous qu'il est bien assaisonné. Si vous utilisez un bouillon acheté en magasin, vous pouvez en rehausser la saveur en le mijotant pendant 15 à 20 minutes avec un oignon coupé en quartiers, une feuille de laurier et quelques gousses de cardamome (facultatif). Filtrez le bouillon avant de continuer.
⏱️ 15 minutes - 2
Réhydrater la Molokhia séchée (si vous utilisez de la molokhia séchée) : Dans un bol, mélanger les feuilles de molokhia séchées avec environ 240 ml (1 tasse) de bouillon chaud. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour ramollir, en remuant de temps en temps. Si vous utilisez de la molokhia hachée surgelée, sautez cette étape et ajoutez-la directement au bouillon frémissant à l'étape 4.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la Tasha (ail et coriandre sautés) : Dans une petite poêle, faire fondre le ghee ou le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 1 à 2 minutes. Attention à ne pas le brûler. Incorporer la coriandre moulue et cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ce mélange est appelé 'tasha' ou 'taqliya'.
⏱️ 20 minutes - 4
Mélanger la Molokhia et le Bouillon : Verser les 1,2 litre (5 tasses) de bouillon restants dans une grande casserole et porter à frémissement doux à feu moyen. Si vous utilisez de la molokhia séchée réhydratée, ajoutez-la au bouillon frémissant. Si vous utilisez de la molokhia surgelée, ajoutez les blocs surgelés directement au bouillon. Bien remuer pour combiner et s'assurer que la molokhia est entièrement incorporée. Ne pas laisser la soupe bouillir à gros bouillons, car cela pourrait altérer sa texture.
⏱️ 5 minutes - 5
Mijoter et Assaisonner : Réduire le feu à doux et laisser la molokhia mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi. Assaisonner avec du sel et du poivre noir selon le goût.
⏱️ 2 minutes - 6
Incorporer la Tasha : Verser le mélange d'ail et de coriandre préparé (tasha) dans la molokhia frémissante. Remuer doucement pour répartir les saveurs dans toute la soupe. Vous devriez entendre un crépitement satisfaisant lorsque la tasha touche la soupe chaude.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Ne jamais laisser la soupe de molokhia bouillir vigoureusement, car cela peut décomposer sa texture soyeuse caractéristique. Un frémissement doux est essentiel.
- ✓Utiliser une cuillère en bois pour remuer la molokhia est une pratique traditionnelle que certains estiment aider à maintenir une consistance plus lisse.
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser un bouillon de volaille ou de lapin fait maison. Le bouillon utilisé pour cuire la volaille ou le lapin peut également être utilisé pour cuire le riz servi avec la molokhia.
- ✓Si vous trouvez la texture trop visqueuse, une petite quantité de concentré de tomate ou un filet de jus de citron peut aider à l'équilibrer, bien qu'il s'agisse d'une variation moderne.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes modernes incluent une cuillère à soupe de concentré de tomate ou une petite quantité de sauce tomate ajoutée vers la fin de la cuisson pour un profil de saveur légèrement différent.
- Pour une version végétarienne ou végétalienne, utilisez un bouillon de légumes robuste et de l'huile d'olive au lieu du ghee ou du beurre pour la tasha.
- Bien que la volaille et le lapin soient les viandes traditionnelles, certaines régions utilisent des crevettes ou du poisson dans leurs préparations de molokhia.