Mojarra en Curtido(Mojarra frite avec curtido)
Un poisson entier frit (mojarra) servi avec un curtido vibrant et acidulé, un condiment salvadorien à base de chou rùpé, de carottes, d'oignons et de vinaigre. Ce plat met en valeur les saveurs et textures fraßches.
đ§ IngrĂ©dients
- 2 about 1 lb each Mojarra entiÚre ou tilapia(nettoyé et écaillé)
- 1/2 cup Farine tout usage(pour enrober)
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir
- 3-4 cups Huile végétale(pour la friture)
- 3 cups Chou rùpé
- 1 cup Carottes rùpées
- 1/2 cup Oignon rouge finement tranché
- 1/4 cup Coriandre fraßche hachée
- 1/2 cup Vinaigre blanc
- 1/4 cup Eau
- 1 tbsp Sucre
- 1 tsp Origan(sec)
đšâđł Instructions
- 1
Préparez le curtido : Dans un grand bol, mélangez le chou rùpé, les carottes rùpées, l'oignon rouge tranché et la coriandre hachée. Dans un petit bol séparé, fouettez le vinaigre blanc, l'eau, le sucre, l'origan, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur le mélange de chou et mélangez bien pour combiner. Laissez reposer pendant au moins 20 minutes pendant que vous préparez le poisson, en remuant de temps en temps.
â±ïž 20 minutes - 2
Ăpongez soigneusement le poisson avec du papier absorbant. Faites quelques incisions diagonales peu profondes des deux cĂŽtĂ©s de chaque poisson.
- 3
Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez chaque poisson dans la farine assaisonnée, en secouant l'excédent.
- 4
Chauffez l'huile vĂ©gĂ©tale dans une grande poĂȘle profonde ou une cocotte Ă feu moyen-vif jusqu'Ă ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F).
đĄ Conseils de pro: L'huile doit ĂȘtre suffisamment chaude pour grĂ©siller lorsqu'un morceau de poisson est ajoutĂ©, mais sans fumer. - 5
Placez délicatement un poisson à la fois dans l'huile chaude. Faites frire pendant environ 8 à 10 minutes de chaque cÎté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. La chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette.
â±ïž 16-20 minutes - 6
Retirez le poisson frit de l'huile et placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour égoutter l'excÚs d'huile.
- 7
Servez immédiatement le poisson frit chaud avec une portion généreuse de curtido préparé à cÎté. Les accompagnements facultatifs comprennent du riz et des quartiers de citron vert.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que le poisson est complĂštement sec avant de l'enrober de farine et de le frire pour Ă©viter les Ă©claboussures d'huile.
- âLe curtido peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă l'avance et rĂ©frigĂ©rĂ©, ce qui permet aux saveurs de se mĂ©langer.
- âAjustez le vinaigre et le sucre dans le curtido selon vos prĂ©fĂ©rences.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec une portion de bananes plantains frites (plĂĄtanos maduros).
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au curtido pour une touche épicée.
- Garnissez le poisson de coriandre supplémentaire et de quartiers de citron vert avant de servir.