Mojarra en Hoja de Plátano(Mojarra en feuille de bananier)
Un poisson entier savoureux, généralement une Mojarra, mariné et cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, l'infusant d'herbes et d'épices aromatiques. Cette méthode garde le poisson incroyablement moelleux et tendre, mettant en valeur ses saveurs naturelles avec une subtile essence tropicale.
🧂 Ingrédients
- 2 medium-sized Poisson Mojarra entier(nettoyé et écaillé, environ 450g chacun)
- 4 large Feuilles de bananier(ramollies sur une flamme ou dans de l'eau chaude)
- 1 medium Oignon(finement tranché)
- 1 medium Poivron(de n'importe quelle couleur, finement tranché)
- 2 medium Tomates(finement tranchées)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 0.5 bunch Coriandre(hachée)
- 3 tbsp Jus de citron vert
- 2 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 Optionnel : Piment Jalapeño ou Serrano(finement tranché, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez les feuilles de bananier en les ramollissant délicatement sur une flamme nue ou en les plongeant dans de l'eau chaude. Cela les rendra souples et évitera qu'elles ne se déchirent. Coupez-les en morceaux suffisamment grands pour envelopper chaque poisson.
- 2
Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, la coriandre hachée, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien pour créer une marinade. Si vous l'utilisez, ajoutez le piment jalapeño ou serrano tranché.
- 3
Incisez les flancs de chaque poisson à quelques endroits. Frottez la marinade sur tout le poisson et à l'intérieur de sa cavité. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes.
- 4
Disposez deux morceaux de feuille de bananier, en les faisant se chevaucher légèrement, pour former une base. Placez un poisson mariné dessus. Disposez des tranches d'oignon, de poivron et de tomate sur et dans le poisson. Si vous l'utilisez, ajoutez quelques tranches de piment.
- 5
Enveloppez soigneusement les feuilles de bananier autour du poisson et des légumes, en créant un paquet hermétique. Attachez avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
- 6
Vous pouvez cuire les paquets de poisson à la vapeur dans une grande casserole avec un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 30 à 40 minutes, ou les cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant la même durée. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
- 7
Déballez délicatement les paquets de feuilles de bananier. Servez le poisson immédiatement, avec les légumes cuits à la vapeur et le jus du paquet.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les feuilles de bananier sont bien ramollies pour éviter qu'elles ne se déchirent pendant l'emballage.
- ✓Ne faites pas trop cuire le poisson ; il doit rester moelleux.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour le piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des courgettes ou des carottes finement tranchées à l'intérieur de la feuille de bananier.
- Un trait de vin blanc ou de fumet de poisson peut être ajouté dans le paquet avant de le sceller pour plus d'humidité.