Pastelitos de Elote Salvadoreños
Beignets de maïs sucrés et salés, souvent servis en collation ou en dessert, faits à partir de grains de maïs frais, d'une touche de sucre et parfois de fromage, puis frits jusqu'à obtenir un croustillant doré.
🧂 Ingrédients
- 4 cups Grains de maïs frais(provenant d'environ 6-8 épis de maïs)
- 1/2 cup Farine tout usage
- 2 tbsp Sucre granulé
- 1 tsp Levure chimique
- 1/2 tsp Sel
- 1/4 cup Lait(ou selon les besoins pour la consistance)
- for frying Huile végétale
- 1/2 cup Queso fresco(émietté, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des épis de maïs entiers, détachez les grains des épis. Vous pouvez également utiliser du maïs surgelé ou en conserve, bien égoutté.
💡 Conseils de pro: Pour une pâte plus lisse, vous pouvez pulser quelques grains de maïs dans un robot culinaire. - 2
Dans un grand bol, mélangez les grains de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont répartis uniformément. - 3
Ajoutez progressivement le lait en remuant jusqu'à obtenir une consistance de pâte épaisse mais coulante. Si vous utilisez du queso fresco, incorporez-le délicatement en l'émiettant.
⏱️ 2 minutes💡 Conseils de pro: La pâte doit être suffisamment épaisse pour garder sa forme lorsqu'elle est versée dans l'huile, mais pas trop épaisse pour être difficile à travailler. - 4
Faites chauffer environ 5 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Utilisez un thermomètre pour une température précise. Si vous n'en avez pas, une goutte de pâte devrait grésiller immédiatement. - 5
Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
⏱️ 8 minutes💡 Conseils de pro: Faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme. - 6
Retirez les pastelitos de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
💡 Conseils de pro: Laissez-les refroidir légèrement avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Servez chaud pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Ils peuvent être servis nature, ou avec un accompagnement de crème fraîche ou un sirop léger.
- ✓Ajustez le sucre selon votre préférence ; certains les préfèrent moins sucrés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cannelle à la pâte pour une saveur plus épicée.
- Incorporez du piment jalapeño finement haché pour une touche sucrée et épicée.
- Servez avec un filet de miel ou de sirop d'agave.