Kõrnetud herned(Pois et Orge Perlés à l'Estonienne)
Le Kõrnetud herned est un plat traditionnel estonien de pois séchés cuits avec de l'orge et souvent aromatisés au lard ou au porc. C'est un repas copieux et rustique, couramment apprécié pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pois verts séchés(trempés toute une nuit)
- 150 g Orge perlé
- 200 g Lard fumé(en dés)
- 1 medium Oignon(haché)
- 1.5 l Eau ou bouillon
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les pois trempés et rincez-les.
- 2
Dans une grande casserole, faites dorer le lard en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le lard et réservez, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
- 3
Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir dans la graisse de lard jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez les pois égouttés, l'orge perlé rincé, l'eau ou le bouillon, le sel et le poivre dans la casserole.
- 5
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pois et l'orge soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 6
Incorporez le lard croustillant réservé juste avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Le trempage des pois toute une nuit est crucial pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
- ✓Vous pouvez remplacer le lard par de la poitrine de porc ou d'autres morceaux de porc gras.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez le lard et utilisez du bouillon de légumes. Vous pouvez ajouter des champignons sautés pour plus de saveur.
- ✓La consistance doit être épaisse, comme une bouillie copieuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes ou des poireaux hachés avec l'oignon pour plus de légumes.
- Certaines recettes incluent une feuille de laurier pendant la cuisson pour plus d'arôme.