Kilu-taat
Fried Sprats with Pickled Onions
Un plat estonien simple mais savoureux mettant en vedette des sprats poêlés, un petit poisson gras natif de la mer Baltique, servis avec des oignons rouges rapidement marinés. Ce plat met en évidence le lien fort de l'Estonie avec ses ressources côtières et ses méthodes de conservation traditionnelles.
🧂 Ingrédients
- 500 g Sprats de la Baltique (kilu)(nettoyés, têtes et queues retirées)
- 100 g Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 4 tbsp Huile de colza(pour la friture)
- 1 large Oignon rouge(finement tranché)
- 100 ml Vinaigre de vin blanc
- 1 tsp Sucre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les oignons marinés : Dans un petit bol, mélanger les oignons rouges finement tranchés avec une pincée de sel et de sucre. Verser le vinaigre de vin blanc et laisser reposer pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez le poisson.
- 2
Préparer le poisson : Nettoyer les sprats en retirant les têtes et les queues. Les sécher avec du papier absorbant.
- 3
Dans une assiette creuse, mélanger la farine avec le sel et le poivre. Enrober les sprats dans la farine assaisonnée en s'assurant qu'ils sont uniformément recouverts.
- 4
Chauffer l'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajouter délicatement les sprats enrobés de farine en une seule couche. Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 5
Retirer les sprats frits de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
- 6
Égoutter les oignons marinés du vinaigre.
- 7
Servir immédiatement les sprats frits, garnis des oignons rouges rapidement marinés.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que l'huile est chaude avant d'ajouter le poisson pour obtenir une texture croustillante.
- ✓Ne surchargez pas la poêle ; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Le hareng de la Baltique (kilu) est le poisson national de l'Estonie, ce plat est donc un véritable goût du pays.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec une sauce simple à base de mayonnaise, de crème aigre et de cornichons hachés.
- Ajouter une portion de pain de seigle noir pour un accompagnement estonien traditionnel.