Finnish Rye and Prune Bread(Pain de seigle et pruneaux finlandais)
Un pain de seigle dense, moelleux et légèrement sucré, enrichi par la saveur profonde et fruitée des pruneaux. Ce pain témoigne de la boulangerie finlandaise traditionnelle, où le seigle et les fruits secs sont souvent associés pour obtenir une miche copieuse et satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine de seigle
- 1 cup Farine de blé entier
- 2 tsp Levure sèche active
- 1.5 cups Eau tiède
- 2 tbsp Miel ou sirop de malt de seigle
- 1.5 tsp Sel
- 1 cup Pruneaux(dénoyautés et grossièrement hachés)
- 0.5 cup Eau bouillante(pour tremper les pruneaux)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les pruneaux hachés dans 0,5 tasse d'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter l'excès d'eau.
- 2
Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le miel (ou le sirop de malt de seigle). Laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 3
Dans un grand saladier, mélanger la farine de seigle, la farine de blé entier et le sel. Ajouter le mélange de levure mousseux et les pruneaux trempés. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante et grossière. La pâte de seigle est naturellement collante, alors ne soyez pas tenté d'ajouter trop de farine supplémentaire.
- 4
Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir doucement pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement plus lisse et plus cohésive. Elle restera collante.
- 5
Façonner la pâte en une miche ronde. La placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à pain graissé.
- 6
Couvrir la miche lâchement de film plastique ou d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
- 7
Préchauffer votre four à 375°F (190°C).
- 8
Cuire le pain pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé et que la température interne atteigne environ 200°F (93°C). Si la croûte commence à dorer trop rapidement, vous pouvez la couvrir lâchement de papier d'aluminium.
- 9
Laisser le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. Ceci est crucial pour que le pain de seigle se tienne correctement.
💡 Conseils de pro
- ✓La farine de seigle absorbe les liquides différemment de la farine de blé ; la pâte sera collante. Résistez à l'envie d'ajouter trop de farine supplémentaire.
- ✓Laisser le pain refroidir complètement est essentiel pour que la texture et la saveur se développent.
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez utiliser un levain naturel à la place d'une partie de la levure et de la farine.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de graines de carvi pour une couche de saveur supplémentaire.
- Incorporer des noix ou des amandes hachées pour plus de texture.
- Utiliser des canneberges ou des figues séchées à la place des pruneaux.