Poulet Basquaise
Un plat basque classique composé de poulet braisé dans une sauce vibrante à base de poivrons, tomates, oignons et la douce chaleur du piment d'Espelette, rehaussé par le savoureux jambon de Bayonne. Il incarne les saveurs ensoleillées du Pays Basque.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet(Utilisez un mélange de morceaux avec os et peau comme les cuisses, les pilons et les blancs, coupés en portions si désiré.)
- 4 medium Poivrons(Mélange de couleurs (par exemple, rouge, jaune, vert) pour l'attrait visuel et la douceur variée. Épépinez et coupez grossièrement.)
- 500 g Tomates(Tomates mûres, blanchies, pelées et coupées grossièrement, ou utilisez des tomates concassées de bonne qualité en conserve.)
- 100 g Jambon de Bayonne(Fines tranches, coupées en lanières ou en petits morceaux.)
- 2 medium Oignons(Hachés finement.)
- 3 cloves Ail(Haché finement.)
- 1 tsp Piment d'Espelette(Ou selon votre goût. Il s'agit d'un piment doux et fruité originaire du Pays Basque. Le paprika fumé peut être substitué s'il n'est pas disponible.)
- 200 ml Vin blanc sec(Tel que Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio.)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 Feuille de laurier
- 2-3 Brins de thym frais
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais(Haché.)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 4-5 minutes par côté. Ne surchargez pas la cocotte. Retirez le poulet doré et réservez sur une assiette.
⏱️ 15 minutes - 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la cocotte. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes. Ajoutez les lanières de jambon de Bayonne et faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Incorporez les poivrons hachés et l'ail émincé, et faites cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 8-10 minutes. Vous devriez voir les légumes s'attendrir et libérer leurs arômes.
⏱️ 15 minutes - 3
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié environ, pendant 3 minutes. Incorporez les tomates concassées, le piment d'Espelette, la feuille de laurier et les brins de thym. Portez le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 5 minutes - 4
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte, en les nichant dans le mélange de légumes et de tomates. Assurez-vous que le poulet soit presque entièrement immergé. Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux, et laissez mijoter doucement pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F). Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
⏱️ 45 minutes - 5
Une fois le poulet cuit, retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Garnissez généreusement de persil frais haché avant de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le piment d'Espelette est traditionnel et apporte une chaleur fruitée douce et unique. S'il n'est pas disponible, une pincée de paprika fumé peut offrir une profondeur de saveur similaire.
- ✓Faites cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme, en évitant qu'ils ne deviennent pâteux.
- ✓Ce plat est excellent servi avec du riz blanc vapeur, du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce, ou même des pâtes.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez terminer le plat dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant le temps de braisage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Augmentez la quantité de jambon de Bayonne pour une saveur salée et curée plus prononcée.
- Ajoutez une poignée d'olives vertes ou noires dénoyautées pendant les 15 dernières minutes de braisage pour une note supplémentaire de saumure.
- Un trait de concentré de tomate ajouté avec les tomates peut approfondir la richesse de la sauce.