Gambian Chicken and Peanut Stew(Ragoût de poulet et d'arachides gambien)
Kuta
Un ragoût copieux et savoureux avec du poulet tendre mijoté dans une riche sauce aux arachides avec des tomates, des oignons et des épices. Ce plat, souvent appelé 'Kuta' dans certaines régions, est un pilier réconfortant de la cuisine gambienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(coupé en morceaux, avec ou sans os)
- 250 g Beurre de cacahuète(lisse ou croquant, non sucré)
- 400 g Tomates(concassées ou en dés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 500 ml Bouillon de poulet
- 1 optional Piment Scotch Bonnet(haché finement, ajuster au goût)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(moulu)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre noir, du cumin et de la coriandre. Réserver.
💡 Conseils de pro: Laisser mariner le poulet pendant au moins 15 minutes. - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajouter les tomates concassées et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6
Dans un bol séparé, fouetter le beurre de cacahuète avec le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser ce mélange dans la casserole.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le beurre de cacahuète est bien mélangé au bouillon pour éviter les grumeaux. - 7
Remettre le poulet doré dans la casserole. Ajouter le piment Scotch Bonnet haché si utilisé.
💡 Conseils de pro: Manipuler le piment Scotch Bonnet avec précaution et se laver soigneusement les mains ensuite. - 8
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache. - 9
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit avoir une saveur riche, salée et légèrement noisettée.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez mixer les tomates et les oignons cuits avant d'ajouter le mélange de beurre de cacahuète.
- ✓Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet ou d'eau.
- ✓Servir avec du riz, du couscous ou du fufu pour un repas complet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des patates douces coupées en dés pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
- Incorporer une poignée d'épinards ou de chou kale hachés dans les 10 dernières minutes pour plus de verdure.
- Utiliser du bœuf ou de l'agneau à la place du poulet.