Chakhohbili with Veal(Tchakhokhbili de veau)
Un ragoût géorgien riche et savoureux mettant en vedette de tendres morceaux de veau mijotés lentement avec des tomates, des oignons, de l'ail et un mélange d'herbes aromatiques.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Ăpaule de veau(coupĂ©e en morceaux de 5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 3 large Oignons(finement émincés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 800 g Tomates(pelées, épépinées et hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 cup Vin blanc sec
- 1 cup Coriandre fraßche(hachée)
- 1/2 cup Persil frais(haché)
- 1/2 cup Basilic frais(haché)
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
đšâđł Instructions
- 1
Séchez les morceaux de veau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Chauffez l'huile végétale dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de veau par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez le veau et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légÚrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates hachées et le concentré de tomates. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Versez le vin blanc sec et décollez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Portez à frémissement et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- 6
Remettez le veau doré dans la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour recouvrir partiellement la viande.
- 7
Portez le ragoût à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit trÚs tendre. Remuez de temps en temps.
- 8
Incorporez la coriandre, le persil et le basilic frais hachés. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les herbes soient flétries et parfumées. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
đĄ Conseils de pro
- âPour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner le veau dans un peu de vin blanc et d'herbes toute une nuit.
- âAssurez-vous que le veau est tendre avant d'ajouter les herbes fraĂźches.
- âAjustez la quantitĂ© de tomates et de liquide pour obtenir la consistance de sauce dĂ©sirĂ©e.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez l'Ă©paule d'agneau par l'Ă©paule de veau.
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
- Incorporez d'autres légumes comme des poivrons ou des carottes.