Georgian Chicken Tabaka(Poulet Tabaka Géorgien)
Un plat géorgien classique composé d'un poulet entier aplati, poêlé jusqu'à ce que la peau soit incroyablement croustillante et la chair juteuse. Il est généralement assaisonné d'ail et d'épices.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(environ 1-1,2 kg, désossé et aplati)
- 6 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Beurre(fondu)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.25 tsp Flocons de piment rouge(facultatif, pour un peu de piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Placez le poulet désossé côté poitrine vers le bas. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une paire de ciseaux de cuisine, découpez le long d'un côté de la colonne vertébrale et retirez-la. Ensuite, découpez le long de l'autre côté de la colonne vertébrale et retirez-la complètement. Ouvrez le poulet et appuyez fermement sur le bréchet pour l'aplatir. Vous pouvez également entailler les articulations de la cuisse et du pilon pour aider à une cuisson uniforme.
💡 Conseils de pro: Demandez à votre boucher de préparer le poulet désossé si vous n'êtes pas à l'aise pour le faire vous-même. - 2
Assaisonner le poulet : Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le beurre fondu, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir, la coriandre en poudre et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Frottez ce mélange sur tout le poulet, en veillant à le glisser sous la peau si possible.
⏱️ 5 minutes - 3
Mariner (facultatif) : Pour une saveur plus profonde, laissez le poulet mariner à température ambiante pendant 30 minutes, ou au réfrigérateur jusqu'à 2 heures.
⏱️ 30 minutes - 4
Cuire le poulet : Chauffez une grande poêle à fond épais (idéalement en fonte) à feu moyen-vif. Placez le poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude. Placez un objet lourd sur le poulet (comme une brique enveloppée dans du papier aluminium ou une plus petite poêle lourde) pour vous assurer qu'il reste bien à plat et qu'il est en bon contact avec la poêle.
⏱️ 15 minutes - 5
Réduisez le feu à moyen-doux et continuez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez délicatement le poulet.
⏱️ 20 minutes - 6
Cuire l'autre côté : Continuez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les jus soient clairs. La température interne doit atteindre 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Si la peau commence à dorer trop rapidement, réduisez encore le feu. - 7
Laisser reposer et servir : Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper et de le servir.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'une poêle en fonte est fortement recommandée pour une distribution uniforme de la chaleur et une peau croustillante.
- ✓Ne surchargez pas la poêle ; cuisez un poulet à la fois si nécessaire.
- ✓Assurez-vous que le poulet est bien aplati pour une cuisson uniforme.
- ✓Servez avec une sauce tkemali géorgienne ou une simple sauce à l'ail et au yaourt.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de fenugrec séché (utskho suneli) au mélange d'épices pour une saveur géorgienne plus authentique.
- Servez avec des pommes de terre rôties ou une salade géorgienne fraîche.