Georgian Chicken with Walnut and Pomegranate Sauce(Poulet Géorgien à la Sauce aux Noix et Grenade)
Narbei
Un plat géorgien vibrant et savoureux composé de cuisses de poulet poêlées, servi avec une sauce riche et crémeuse à base de noix broyées, de mélasse de grenade, d'ail et d'épices aromatiques. Le Narbei est une célébration des saveurs géorgiennes, équilibrant la richesse avec une fruity acidulée.
🧂 Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet, désossées et sans peau
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 Gros oignon, finement haché
- 4 Gousses d'ail, hachées
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Fenugrec moulu (utskho suneli)
- 200 g Noix, finement moulues
- 200 ml Bouillon de volaille
- 3 tbsp Mélasse de grenade
- 0.5 cup Coriandre fraîche, hachée
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Graines de grenade, pour la garniture
👨🍳 Instructions
- 1
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Couper le poulet en plus petits morceaux assure une cuisson uniforme et facilite la dégustation avec la sauce. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire le poulet en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une bonne coloration. - 3
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, la coriandre moulue et le fenugrec moulu. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faire sauter les aromates dans la même poêle permet de récupérer les sucs de cuisson savoureux du poulet. - 4
Incorporez les noix finement moulues et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
💡 Conseils de pro: Griller les noix rehausse leur saveur noisettée. - 5
Ajoutez progressivement le bouillon de volaille et la mélasse de grenade en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Portez à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Ajoutez le bouillon lentement pour éviter les grumeaux lors de l'incorporation des noix et de la mélasse. - 6
Remettez le poulet cuit dans la poêle avec la sauce. Remuez pour bien enrober le poulet. Laissez cuire encore 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement.
💡 Conseils de pro: Laisser mijoter le poulet dans la sauce l'infuse de saveurs. - 7
Incorporez la majeure partie de la coriandre hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Retirez du feu.
💡 Conseils de pro: Ajouter les herbes fraîches à la fin préserve leur saveur vive. - 8
Servez le poulet avec la sauce aux noix et grenade. Garnissez de graines de grenade fraîches et du reste de coriandre.
💡 Conseils de pro: Ce plat est excellent servi avec du riz, du ghomi, ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos noix soient moulues très finement pour obtenir une sauce onctueuse. Un robot culinaire est idéal.
- ✓La mélasse de grenade peut varier en douceur et en acidité ; ajustez la quantité selon votre préférence.
- ✓Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de volaille ou d'eau pour atteindre la consistance désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour une légère touche épicée.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fin.
- Servez sur un lit de riz pilaf géorgien ou avec une salade de légumes frais.